制作风干苹果片
风干苹果片是通过脱水切成薄片的苹果制成的，直到边缘卷曲，质地变得像皮革一样但有韧性。这个过程依靠的是温和、稳定的热量来去除果肉中的水分，同时又不烤焦糖分，从而得到一种浓郁、有嚼劲、可以保存数月的零食。
均匀是关键
厚度均匀能确保每一片都同时干燥，避免出现脆片和湿软片混杂的情况。
- 切片器或锋利的厨师刀
- 食物烘干机托盘或网状冷却架
- 大烤盘
What goes in.
- 4 磅硬质苹果，如青苹果或富士苹果
- 2 汤匙柠檬汁与2杯水混合
控制你的刀片
目标厚度是八分之一英寸。如果太薄，它们会变成玻璃一样的脆片；如果太厚，中间会保持橡胶般的韧性。
The method.
准备水果
彻底清洗苹果。使用去核器去除果核，或沿着果核切片。保留果皮以获得更好的口感。
均匀切片
使用设定在1/8英寸的切片器。切好的苹果片立即放入柠檬水中，以防止在你完成其余部分的切片时变色。
摆放托盘
用干净的毛巾吸干苹果片表面的水分。将它们单层铺在架子上，确保边缘不重叠，以便空气自由流通。
烘干
将食物烘干机设置为135°F（约57°C）。如果使用烤箱，将其设置为最低温度，并用木勺稍微撑开烤箱门，让湿气排出。
测试是否干燥
6小时后，取出一片苹果，让其完全冷却。它应该摸起来有韧性，弯折时会发出轻微的断裂声，但看不到任何湿润或软的部分。
Other turns to take.
肉桂粉点缀
在将湿润的苹果片铺在架子上之前，可以轻轻地裹上一层肉桂粉。
酸味苹果片
用青柠汁和少许柠檬酸的混合物代替柠檬水浸泡，以获得清爽的口感。
When it doesn't go to plan.
完全冷却后，放入玻璃罐中储存；塑料袋会吸收残留的水分并导致变质。
如果冷却后苹果片仍然有点粘手，放回烘干机再烘30分钟。
将罐子存放在阴凉黑暗的橱柜中，以保持颜色和质地随时间推移。
The ones that keep coming up.
我怎么知道它们是否真的干了？
如果你捏一片苹果，看到任何水珠冒出来，说明它还没干。适当的风干会让它们摸起来干燥。
可以保留果皮吗？
是的，保留果皮可以提供更好的嚼劲，并帮助苹果片在干燥过程中保持形状。
How real cooks make it.
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