American · Snack
罐头制作基础：水浴法保存
水浴法罐头制作依靠维持滚沸状态，将罐头中的空气排出并形成真空密封。您必须使用高酸性食材，如水果、果酱或腌菜，以确保热处理过程的安全性。
Before you start
卫生是唯一重点。
在开始之前，请检查每个罐头瓶，确保瓶口处没有细微裂缝或缺口。任何瑕疵都会阻止形成有效的密封。
- 带架子的水浴罐头锅
- 夹子式罐头瓶夹
- 磁性瓶盖夹
- 宽口漏斗
- 带全新盖子和盖圈的罐头瓶
The key technique
顶部空间和温度
在食物和瓶盖之间留出食谱要求的确切空间，可以让盖子在冷却时弯曲并向下收紧，从而形成密封。
Step by step
The method.
准备罐头瓶
将干净的罐头瓶浸入微沸水中10分钟进行消毒。在装瓶前保持瓶子温热。
装填罐头瓶
使用漏斗将准备好的食物装入瓶中，留出食谱要求的顶部空间。用非金属刮刀沿着瓶子内壁滑动，以排出气泡。
擦拭和密封
用湿纸巾擦拭瓶口，清除任何食物残渣。将盖子放在顶部，居中对齐，然后用手指拧紧盖圈——不要过度拧紧。
加工
将罐头瓶放入沸水中。确保瓶子完全被水覆盖至少一英寸（约2.5厘米）。水恢复到完全滚沸后才开始计时。
冷却
用夹子将罐头瓶取出，放在铺有毛巾的台面上。24小时内请勿触碰或移动它们。您会听到盖子密封时发出的清脆的“叮”声。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用全新的盖子；盖子上的密封圈只能使用一次。
Tip
如果24小时后罐头瓶仍未密封，请将其放入冰箱，并在本周内食用。
Tip
在将罐头瓶存放在阴凉、黑暗的食品储藏室之前，请贴上日期和内容物标签。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道罐头瓶是否密封？
瓶盖中心应略微凹陷，用手指按压时没有松动感。
我可以重复使用盖圈吗？
是的，只要盖圈没有生锈或变形，就可以无限期地重复使用。
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