经典草莓果酱
草莓果酱是通过将去蒂的草莓与糖和柠檬汁一起慢炖制成的，直到水果变得半透明，糖浆达到浓稠、果冻状的稠度。关键在于缓慢地将水果中的水分析出，这样水果就能保持完整并悬浮在糖浆中，而不是变成果酱。
耐心是您的主要食材。
如果希望草莓在熬煮过程中保持形状，隔夜浸渍水果是必不可少的。分小批量制作，以确保糖浆能够正确凝固。
- 厚底宽口搪瓷锅或不锈钢锅
- 撇沫勺
- 已消毒的玻璃罐和新盖子
- 罐头漏斗
What goes in.
- 4 磅新鲜草莓，去蒂，保持完整
- 4 杯细砂糖
- 1/4 杯新鲜柠檬汁
析出水分
将水果与糖和柠檬汁混合，然后静置 12 到 24 小时。这会使水果的细胞壁变硬，防止其在加热时变成糊状。
The method.
浸渍
在一个大碗中混合草莓、糖和柠檬汁。盖上盖子冷藏 12 到 24 小时，直到糖溶解，草莓浸在深红色的汁液中。
初步熬煮
将混合物倒入厚底锅中。用中高火煮沸。煮 10 分钟，撇去表面出现的任何泡沫。
静置
从火上移开。让锅在室温下不盖盖子静置 12 小时。此步骤能让草莓重新吸收糖浆，使其饱满。
最后收汁
用中火将锅重新煮至滚沸。不断搅拌以防烧焦。煮至糖浆能挂在金属勺背面，用手指划过能留下清晰的痕迹。
装罐
将热的果酱用漏斗舀入温热、已消毒的罐子中，留出四分之一英寸的空间。擦净罐口，盖上盖子，放入沸水浴中煮 10 分钟。
Other turns to take.
香草豆荚
将一根香草豆荚剖开，在最后收汁熬煮时加入香草籽和豆荚。
黑胡椒
在最后加入一茶匙现磨黑胡椒，与甜味形成鲜明对比。
When it doesn't go to plan.
在开始制作前，将一个小碟子放入冰箱冷冻。将一勺热糖浆滴在冷盘上；如果用手指推时糖浆起皱，就表示好了。
不要使用窄口锅。宽口锅的表面积对于液体以适当的速度蒸发是必需的。
如果果酱仍然太稀，可能是最后阶段的火力太小，导致糖没有达到正确的浓度。
The ones that keep coming up.
为什么我的草莓会浮在罐子顶部？
这通常是因为在果酱滚烫时就装罐了。装罐前在锅中稍微冷却 15 分钟，有助于水果保持悬浮。
我能减少糖的用量吗？
糖不仅是为了甜味；它还能防腐，并为果冻提供结构支撑。如果显著减少糖的用量，会导致糖浆永远无法凝固。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe