糖渍柑橘皮
糖渍柑橘皮是将果皮条在糖浆中慢煮至半透明，然后晾干至坚实而有嚼劲制成的。通过去除苦涩的白色内膜，并缓慢地用糖替代细胞中的水分，您可以将边角料变成可长期保存、风味浓郁的甜点。
耐心决定质地。
果皮必须缓慢炖煮。如果糖浆煮沸过快，糖会过早结晶，导致果皮变脆。
- 削皮刀
- 厚底锅
- 金属网架
- 烤盘
What goes in.
- 4个 大橙子或葡萄柚
- 2 杯砂糖
- 2 杯水
- 1/2 杯额外的糖（用于裹面）
去除苦涩味
在加糖之前，将果皮在清水中煮三遍，可以去除内膜中残留的刺激性精油。不要跳过这一步，否则成品会留下令人不快的尖锐味道。
The method.
准备水果
将果皮纵向划成四等份并剥下。用勺子尽可能多地刮掉厚厚的白色内膜，然后将果皮切成均匀的 1/4 英寸（约 0.6 厘米）宽的条。
焯水果皮
将果皮条放入锅中，加入冷水，煮沸。立即沥干。每次都用新的冷水重复此过程三次。
糖浆慢煮
将 2 杯糖和 2 杯水在锅中混合。煮沸后转为慢煮，加入果皮，保持小火加热 45 至 60 分钟。当果皮看起来有光泽且半透明时即可停止。
晾干和裹糖
用叉子捞出果皮，放在金属网架上冷却一小时。将带有粘性的果皮在剩余的糖中滚动，直至完全裹上糖，然后放回网架上再晾干一小时。
Other turns to take.
巧克力蘸酱
待果皮晾干后，将一半浸入融化的黑巧克力中，放在烘焙纸上凝固。
香料风味
在糖浆慢煮时加入一根肉桂棒或一颗八角，为果皮增添风味。
When it doesn't go to plan.
尽可能使用有机柑橘类水果，因为普通水果上的蜡层很难清洗干净。
将剩余的柑橘糖浆存放在冰箱中；它非常适合用于鸡尾酒或冰茶。
如果锅中的糖浆变得太浓稠或颜色太深，可以加入一汤匙水稀释。
The ones that keep coming up.
可以保存多久？
存放在密封容器中，室温下可保存约两周。
可以用柠檬或青柠吗？
可以，但水量要少一些，或者缩短慢煮时间，因为柠檬或青柠的果皮比橙子或葡萄柚的更薄，煮得更快。
How real cooks make it.
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