American · Side
传统草莓果酱
传统草莓果酱的制作在于水果、糖和柠檬天然酸度的精确平衡。将草莓煮至出汁，达到凝胶点，就能在不添加商业添加剂的情况下，浓缩草莓的风味。
Before you start
耐心是你最重要的原料。
制作果酱是一个蒸发和化学反应的过程；不要急于煮沸，否则会得到糖浆而不是凝固的果酱。
- 厚底宽口锅
- 一个放在冰箱冷冻室的小盘子
- 带新盖的罐头瓶
- 水浴杀菌锅
Ingredients
What goes in.
- 2斤新鲜草莓，去蒂对半切开
- 4杯白砂糖
- 1/4杯新鲜柠檬汁
The key technique
如何判断果酱是否完成
取一茶匙果酱放在冷冻的小盘子上，静置一分钟；用手指推一下，如果表面起皱，就说明果酱可以装罐了。
Step by step
The method.
腌渍水果
将草莓和糖倒入锅中。静置至少一小时，直到糖溶解，草莓释放出汁水。
开始熬煮
将锅放在中高火上。不停搅拌，直到糖完全溶解，混合物达到滚沸状态。
收浓果酱
加入柠檬汁。保持稳定的沸腾，用金属勺撇去表面浮起的泡沫，直到混合物颜色变深，呈现深红宝石色。
测试凝胶点
当果酱变浓稠并呈现光泽时，将锅从火上移开，进行冷盘测试。
装罐与杀菌
将热果酱舀入消毒过的罐头瓶中，留出约0.6厘米的顶部空间。放入沸水浴中加热10分钟进行密封杀菌。
Variations
Other turns to take.
草莓香草味
在初次腌渍阶段，将一支香草豆荚剖开，刮出香草籽放入锅中，以增添一丝花香的醇厚感。
草莓黑胡椒味
在最后五分钟的熬煮时间，加入半茶匙现磨黑胡椒，以平衡草莓天然的甜味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用宽口锅可以增大表面积，帮助水分更快蒸发，并保持草莓鲜亮的色泽。
Tip
不要一次性翻倍配方；大批量制作需要更长时间才能煮沸，这会导致水果失去形状和风味。
Tip
如果果酱测试后仍未凝固，再煮两分钟并重新测试；糖的浓度可能略低。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱变棕色了？
这是因为过度熬煮。一旦达到凝胶点，请立即将锅从火上移开。
我能少放点糖吗？
糖是防腐剂和凝胶的稳定剂；如果显著减少糖的用量，最终会得到稀疏且不成形的成品。
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