American · Side
传统蒜香莳萝腌黄瓜
这是乳酸发酵腌黄瓜，通过将小黄瓜浸泡在简单的盐水中制成。经过一周，有益的细菌会消耗蔬菜中的天然糖分，产生清脆、酸爽的风味，这是冷醋腌黄瓜无法复制的。
Before you start
新鲜度是脆爽的唯一秘诀。
选择小巧、紧实、表面粗糙的黄瓜；如果感觉软或有弹性，它们在盐水中会变软。保持设备洁净，以确保正确的细菌主导发酵过程。
- 1夸脱（约0.95升）的玻璃罐
- 无反应性重物或小玻璃石子
- 量勺
Ingredients
What goes in.
- 1磅柯比黄瓜或腌制黄瓜
- 2杯过滤水
- 1.5汤匙海盐（无碘）
- 3瓣大蒜，去皮拍碎
- 2头新鲜莳萝
- 1茶匙芥末籽
The key technique
盐分平衡
3%的盐度范围是你的安全网。每两杯水使用一又二分之一汤匙的盐，可以抑制不受欢迎的霉菌，同时让乳酸菌茁壮成长。
Step by step
The method.
准备黄瓜
用冷水洗净黄瓜。切掉花蒂端约1/8英寸（约0.3厘米），因为那里的酶会使腌黄瓜变软。
溶解盐水
将盐搅入过滤水中，直至完全澄清。不要使用含氯高的自来水，因为它会干扰发酵。
装罐
将莳萝、拍碎的大蒜和芥末籽放在底部。将黄瓜紧密地竖直码入罐中，顶部留出至少一英寸（约2.5厘米）的空间。
浸没
将盐水倒在黄瓜上，直至完全覆盖。使用重物确保没有任何蔬菜接触到液体表面。
发酵
松开盖子，将罐子放在室温下，远离阳光直射。5天后品尝；一旦达到您想要的酸爽程度，就移至冰箱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果盐水变浑浊，这是成功发酵的正常迹象。
Tip
在最初几天，将罐子放在一个小盘子上，因为活跃的气泡可能会将少量盐水推出盖子。
Tip
准备好后，将腌黄瓜放在冰箱最冷的部分，以停止发酵过程。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的腌黄瓜变软了？
通常是因为留下了花蒂端，或发酵最初几天温度过高。
如果底部有白色沉淀物，可以吃吗？
是的，那只是酵母和盐的沉淀物。这是这个过程的自然副产物。
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