American · Side
蓝莓酱
这是一种快速制作水果酱的方法，能保留蓝莓浓郁的风味，可以即时搭配酸奶、吐司或煎饼食用。它依赖水果本身的果胶，所以要控制好烹饪时间，以保持蓝莓的颗粒感。
Before you start
控制火候，保持水果完整
如果火力太大，蓝莓会变成糊状；要用小火慢煮，以保持水果的形状。
- 小型不锈钢奶锅
- 硅胶刮刀
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 2 杯新鲜或冷冻蓝莓
- 2 汤匙白砂糖
- 1 汤匙新鲜柠檬汁
- 1 茶匙柠檬皮屑
- 1 小撮犹太盐（或海盐）
The key technique
掌控口感
用刮刀轻轻翻拌蓝莓，而不是用力搅拌。这样做可以保持蓝莓的完整性，让每一口都能吃到分明的果肉。
Step by step
The method.
混合食材
将蓝莓、糖、柠檬汁、柠檬皮屑和盐放入奶锅中，用中小火加热。
慢炖
煮 8 到 10 分钟。蓝莓会开始爆开，释放出汁水，形成一种稀薄的糖浆，聚集在锅底。
收汁
如果喜欢更浓稠的质地，可以稍微调大一点火力。当液体变得足够浓稠，能挂在水果上，并且用刮刀划过锅中心时能留下清晰的痕迹时，就停止。
冷却
立即离火。将蓝莓酱倒入干净的玻璃罐中，待冷却至室温后再盖紧盖子。
Variations
Other turns to take.
香料风味
在慢炖过程中加入一整颗八角或一小段肉桂棒，食用前取出。
香草风味
离火后，拌入一茶匙切碎的新鲜百里香或柠檬马鞭草叶。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果使用冷冻蓝莓，无需解冻；直接放入锅中，并适当增加几分钟的烹饪时间。
Tip
蓝莓酱在冰箱冷藏后会因天然糖分凝结而变得更加浓稠。
Tip
加糖前可以尝一下蓝莓的甜度；如果蓝莓本身就很甜，糖量可以减半。
Questions
The ones that keep coming up.
在冰箱里能放多久？
保存在密封容器中，冷藏可保存一周。
可以用玉米淀粉来增稠吗？
可以，但通常没必要。如果您喜欢非常浓稠的酱汁，可以取半茶匙玉米淀粉，用少量冷水调匀，然后倒入慢炖的蓝莓酱中搅拌。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe