American · Side
自制高汤的保存方法
正确保存的关键在于迅速冷却汤汁，以防止细菌滋生，然后根据短期或长期需求，选择冷藏或冷冻。容器一定要留出膨胀空间，因为液体结冰时体积会增大。
Before you start
速度是你的主要工具
目标是尽快将高汤移出危险温度区——即 40°F（约 4°C）到 140°F（约 60°C）之间。
- 冰浴
- 广口玻璃罐或冷冻硅胶袋
- 细网筛
The key technique
快速冷却
将盛有高汤的锅直接放入装有冰块和水的洗碗池中，偶尔搅拌。这样可以在几分钟内而不是几小时内将温度降下来。
Step by step
The method.
过滤杂质
将煮好的高汤通过细网筛过滤到干净的容器中。丢弃用过的蔬菜和骨头。
立即冷却
将盛有高汤的容器浸入冰浴中。搅拌高汤，确保中心与边缘一样快速冷却。
分装
将冷却好的汤汁分装到小容器中。小份量的高汤冷冻速度更快，而且当你只需要一两杯来制作酱汁时，也更容易解冻。
密封和标记
如果使用玻璃容器，请在顶部留出至少一英寸（约 2.5 厘米）的空间。盖紧盖子，并用一小段遮蔽胶带标记日期。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
先将高汤分装在冰格里冷冻；一旦冻实，将冰块取出放入冷冻袋中，这样可以获得即用型、定量的小份。
Tip
顶层的一层脂肪可以起到密封作用；在准备使用高汤之前，请勿将其去除。
Tip
如果高汤在冰箱里存放超过四天，请丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
我能把热高汤直接放进冰箱冷冻吗？
不可以。热汤直接放入冰箱会升高冰箱的温度，可能导致其他食物变质，而且缓慢冷冻形成的冰晶会改变高汤的质地。
它能保存多久？
在冰箱中可以保存三到四天，在冷冻室中可以保存长达六个月，之后品质会开始下降。
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