American · Side
水果酱小批量制作指南
制作水果酱，就是将当季水果与糖和酸一起熬煮，直到混合物达到浓稠、类似凝胶的状态，这种状态称为“凝固”。使用厚底锅并密切监控温度，可以浓缩水果天然的糖分和果胶，制成可以保存数月的稳定果酱。
Before you start
水果在熬煮时表现不同
要了解的是，李子或苹果等果胶含量高的水果比草莓或樱桃等果胶含量低的水果凝固得更快。保持罐子消毒并温热，以防止倒入热果酱时破裂。
- 厚底不锈钢锅
- 糖果温度计
- 广口玻璃罐
- 撇沫勺
Ingredients
What goes in.
- 2 磅成熟的时令水果，去核切块
- 1.5 杯白砂糖
- 2 汤匙新鲜柠檬汁
- 1/4 茶匙无盐黄油（减少泡沫）
The key technique
检查凝固状态
开始制作前，在冰箱里放一个小碟子。当您认为果酱快好了时，舀一茶匙热混合物滴在冰冷的碟子上；如果用手指推时出现褶皱，说明果酱已达到合适的稠度。
Step by step
The method.
浸渍水果
在一个大碗里，将水果与糖和柠檬汁混合。静置30分钟，直到糖分析出汁液，水果看起来有光泽。
煮沸
将混合物转移到锅中，用中高火加热。加入黄油以减少泡沫。
浓缩混合物
边煮边用木勺频繁搅拌，防止粘锅。当温度计显示混合物达到 220°F (104°C) 时，就快完成了。
进行测试
将锅从火上移开，进行冷盘测试。如果太稀，继续煮3分钟，然后再次测试。
装罐
撇去剩余的泡沫，然后将热混合物舀入温热、消毒过的罐子中，顶部留出四分之一英寸的空间，然后密封。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
一定要选择成熟度最高的水果；避免使用任何有瘀伤或过软的水果。
Tip
不要显著减少糖的用量，因为糖对于水果酱的结构和保存至关重要。
Tip
保持火力稳定；剧烈的温度波动会烧焦锅底。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的果酱冷却后仍然是稀的？
水果很可能没有达到所需的 220°F 温度。您可以将其放回锅中，煮沸，再多煮5分钟。
我可以用蜂蜜代替糖吗？
蜂蜜的水分含量和化学结构不同，这使得很难获得牢固的凝固。为了获得一致的结果，请坚持使用白砂糖。
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