American · Side
猪网油提炼猪油
自己提炼猪油是一项静心养性的工作，它将未经处理的猪脂转化为珍贵的食材。通过控制小火慢炼，可以确保猪油保持洁白无异味，没有一丝烧焦或奇怪的味道。
Before you start
冷冻猪网油更好处理
将猪网油在冷冻室保存，直到准备处理；冷冻的猪网油更容易切得干净，不会在刀片上粘连。
- 厚底铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 5 磅新鲜猪网油，切成1/2英寸的方块
- 1/2 杯水（防止初始时烧焦）
The key technique
低温慢炼法
如果猪油变棕色或闻起来像培根，说明火太大了。保持稳定、温和的慢炖，让猪油融化而不是煎炸。
Step by step
The method.
准备猪网油
去除猪网油上任何肉末或皮。用刀将猪网油切成均匀的小方块，以确保均匀融化。
开始融化
将猪网油和水放入铸铁锅中，开最小的火力。
观察变化
让猪网油慢慢融化，大约需要2到3小时。偶尔搅拌一下，防止油渣粘锅底。
判断完成
当油渣变成金黄色并漂浮在表面，液态猪油完全清澈时，过程就完成了。
过滤
用几层纱布铺在筛子上。小心地将热猪油通过筛子倒入玻璃罐中，留下固体残渣。
冷却和储存
让罐子在室温下静置，直到猪油变得不透明、固体状的白色。盖好盖子，存放在阴凉、避光的地方。
Variations
Other turns to take.
精炼猪油
为了得到更纯净的产品，可以将猪油再次提炼：在固体猪油中加入少量水，融化后再次通过新鲜的纱布过滤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
丢弃任何与猪网油一起的肉块；它们会腐烂并缩短猪油的保质期。
Tip
不要丢掉油渣；趁热撒上粗盐，作为零食享用。
Tip
如果厨房开始闻起来像烧烤味，立即将锅从火上移开。
Questions
The ones that keep coming up.
猪油能保存多久？
密封保存在阴凉、避光处，提炼好的猪油可以保存六个月到一年。冷藏或冷冻可以保存更长时间。
猪网油和背膘有什么区别？
猪网油（Leaf lard）来自肾脏周围的脂肪，是最纯净、味道最中性的脂肪。背膘（Back fat）更硬，猪肉风味更浓。
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