American · Side
猪油的提炼方法
猪油的提炼方法是将切碎的猪板油或背膘在小火上加热，直到液态脂肪与固体分离，然后过滤到干净的罐子里。正确的提炼会得到一种保质期长、味道中性的脂肪，非常适合制作糕点和油炸。
Before you start
冷冻猪油更易切块
将猪油放入冰箱冷冻二十分钟，这样可以切成大小均匀的小块，方便均匀受热。
- 厚底锅或铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 3 磅猪板油或猪背膘，冷藏
- 1/2 杯水（防止初期焦糊）
The key technique
小火慢炼是关键
保持最低火力。如果猪油开始剧烈冒泡或冒烟，立即将锅从炉子上移开，以免产生异味。
Step by step
The method.
准备猪油
去除猪油上的任何肉渣或带血组织。将猪油切成大小均匀的1.25厘米（1/2英寸）的小方块。
开始融化
将猪油块和水放入铸铁锅中，用小火加热。水有助于均匀导热，同时猪油开始液化。
持续炼制
煮2到3小时，偶尔搅拌。当固体（称为油渣）变成浅金黄色并漂浮在表面时，猪油就炼好了。
过滤与储存
在碗上放一个细网筛，里面铺上纱布。将炼好的猪油通过纱布过滤，以去除所有杂质。将澄清的液体倒入玻璃罐中，在室温下冷却后，再放入冰箱冷藏或冷冻。
Variations
Other turns to take.
干炼法
省略水，直接将猪油放入锅中。这种方法需要更频繁地搅拌，以防止底部油脂在锅底焦糊。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
最好使用肾脏周围的板油，这样提炼出的猪油味道最纯净，最少有“猪味”，适合用于制作甜点。
Tip
如果成品有浓烈的气味，说明火力太大或炼制前猪油没有彻底清洗干净。
Tip
在冰箱中储存，正确提炼的猪油可以保存长达六个月。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断猪油是否变质？
如果猪油出现黄色色调或尖锐的金属气味，可能已经变质，应丢弃。
油渣可以再利用吗？
可以。过滤后的酥脆油渣可以撒上盐作为零食，或撒在沙拉上。
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