American · Side
如何炼猪油
猪网油是猪身上最适合烘焙和烹饪的部位。与猪背膘相比，它气味和味道更中性，非常适合制作需要酥脆口感的糕点派皮。
Before you start
冷藏的脂肪更容易处理。
在切割生脂肪前，将其放入冰箱冷冻约30分钟；这可以防止脂肪在砧板上变得油腻。
- 厚底铸铁锅
- 锋利的厨师刀
- 细网筛
- 纱布
- 玻璃梅森罐
Ingredients
What goes in.
- 5 磅生猪网油，冷藏
- 1/2 杯水
The key technique
低温慢炼，防止焦糊
如果锅底变棕色，说明火太大了。要让脂肪清澈地融化，而不是煎炸，以确保最终产品保持纯白色和中性。
Step by step
The method.
准备猪油
用刀修去红色的肉丝或松散的皮。将剩余的白色脂肪切成约1.2厘米（半英寸）大小的均匀小方块。
开始融化
将脂肪放入铸铁锅中，加入半杯水。水有助于传热，并在第一批脂肪开始液化时防止底部烧焦。
慢炖
将炉灶调至最低火力。偶尔搅拌。在接下来的两到三个小时里，脂肪块会缩小成金黄色的小颗粒，周围会聚集融化的液态脂肪。
过滤
在大的玻璃碗上放一个细网筛，铺上双层纱布。小心地将脂肪倒入网筛中。纱布会过滤掉杂质和油渣。
冷却和储存
让液体静置几分钟，然后倒入干净的玻璃罐中。刚开始是金黄色的，冷却凝固后会变成雪白色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保留纱布上的油渣；趁热撒盐，可以作为零食。
Tip
如果炼出的猪油有浓烈的猪肉味，说明你烹饪的温度可能太高了。
Tip
存放在阴凉、黑暗的食品柜中可保存几个月，或放入冰箱冷冻一年以保持最佳品质。
Questions
The ones that keep coming up.
网油和猪背膘有什么区别？
猪网油是肾脏周围的内脏脂肪；它是猪身上最干净、味道最中性的脂肪。猪背膘比较硬，带有更多动物的风味。
需要冷藏吗？
如果炼制得当，猪油是可以在室温下保存的，但冷藏或冷冻可以延长其保质期并防止变质。
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