American · Side
冰箱速成腌黄瓜
冰箱速成腌黄瓜是将生蔬菜浸泡在醋、盐和水的混合液中，因为从未经过高温罐装加热，所以能保持脆爽。将生黄瓜和香料装入罐中，浇上热卤水，然后冷藏至少24小时即可食用。
Before you start
低温保脆
这些腌黄瓜依靠冰箱来保持脆爽，不像罐装的品种那样会在高温加工中变软。将黄瓜切薄片夹三明治，或切成条状以获得更脆的口感。
- 带盖的1夸脱梅森罐
- 小奶锅
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅小黄瓜或腌制黄瓜，切片
- 1 杯蒸馏白醋
- 1 杯水
- 1 汤匙粗盐
- 1 汤匙细砂糖
- 2 瓣大蒜，拍扁
- 1 茶匙芥末籽
- 3 枝新鲜莳萝
The key technique
溶解热度法则
将盐和糖溶解在沸腾的醋和水中，但要让液体稍微冷却后再倒在黄瓜上。如果卤水滚烫，蔬菜会立即失去脆感。
Step by step
The method.
准备罐子
将莳萝、大蒜和芥末籽放在干净的1夸脱罐子底部。
装黄瓜
将黄瓜片紧密地塞入罐中，顶部留出约半英寸的空间。
制作卤水
在小奶锅中将醋、水、盐和糖煮沸。盐完全溶解后，从火上移开。
倒卤水冷却
将卤水倒在黄瓜上，直到黄瓜完全浸没。在台面上轻敲罐子，以释放任何滞留的气泡。
冷藏
拧紧罐盖，放入冰箱。等待至少24小时后再打开，以确保卤水已渗透到蔬菜中。
Variations
Other turns to take.
辣味
在装罐前加入一个切片的海拉辣椒或一茶匙红辣椒碎。
甜酸味（Bread and Butter）
将糖增加到1/3杯，并在卤水中加入半茶匙姜黄和芹菜籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
请专门使用腌制黄瓜；普通沙拉黄瓜的蜡质外皮会阻止卤水充分渗入。
Tip
保持黄瓜浸没。如果黄瓜漂浮在卤水之上，它们会变软并失去品质。
Tip
最好在两周内食用，以获得最佳口感。
Questions
The ones that keep coming up.
卤水可以重复使用吗？
腌黄瓜吃完后，卤水可以再使用一次制作新一批蔬菜，但可能需要加一点盐来恢复风味平衡。
为什么我的腌黄瓜变软了？
这通常发生在黄瓜不新鲜，或者倒入卤水时它仍然滚烫的情况下。
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