American · Side
香草保鲜指南
保鲜香草的关键在于控制水分和温度，在香草精油散失前将其锁住。迷迭香、百里香等质地较硬的香草更适合干燥保存，而罗勒、欧芹等叶片细嫩的香草则需要冷冻或油浸法来保持其风味。
Before you start
清洗、晾干、按质地分类
将香草按质地分为两大类：茎部较硬的，如鼠尾草、牛至；叶片细嫩的，如香菜、细叶芹。切记，在处理前不要清洗香草，因为残留的水分会加速其腐败。
- 沙拉甩干器
- 烘焙纸
- 冰块模具
- 厚实的冷冻袋
The key technique
水分控制
将香草用油冷冻可以防止其在冷冻过程中变干或变黑，而风干法则只适用于含水量较低的香草。
Step by step
The method.
清洗与甩干
将香草束浸入冷水中，冲掉泥沙。使用沙拉甩干器，直到叶片上不再有水滴；多余的水分会影响冷冻后的口感。
细嫩香草的油浸法
将细嫩香草切碎，填入冰块模具中，至约三分之二满。淋上橄榄油或葡萄籽油，留出少量膨胀空间，然后冷冻至完全凝固。
硬质香草的风干法
用麻绳将香草茎部捆成束，倒挂在黑暗、干燥、通风良好的房间里。当叶片用手指一捻即碎时，将其从茎上取下，装入密封罐中保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在冷冻袋上标注日期和香草种类；否则冷冻后的罗勒和欧芹块看起来会一模一样。
Tip
进行风干时，要避免阳光直射，这会使香草褪色并流失精油。
Tip
使用油浸香草块时，可直接将其放入锅中用于煸炒；此时油温已适合烹饪。
Questions
The ones that keep coming up.
可以用烤箱烘干罗勒吗？
不建议这样做。烤箱的加热温度通常会把香草“煮熟”而不是“烘干”，导致其鲜亮的香气大打折扣。
冷冻的香草块能保存多久？
它们能保持最佳品质约三到四个月，之后风味会逐渐下降，出现冷冻后的特性。
Community kitchens
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Your turn
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe