American · Side
制作香草浸泡油
浸泡油是通过将干燥的香草在植物油中温和加热，或者将新鲜香草长时间浸泡在油中，然后过滤掉香草，留下芬芳且保质期长的液体制成的。成功的关键在于清洁和确保香草完全脱水，以防止微生物滋生。
Before you start
湿气是敌人。
香草上残留的任何水分都会导致变质。确保您的瓶子已消毒，并且植物在接触油之前已经完全干燥。
- 厚底炖锅
- 温度计
- 细网筛
- 纱布
- 已消毒的深色玻璃瓶
Ingredients
What goes in.
- 2 杯中性植物油，如葡萄籽油或淡味橄榄油
- 1 杯干燥香草，如迷迭香、百里香或月桂叶
The key technique
避免沸腾
将油温保持在 60°C 到 71°C (140°F 到 160°F) 之间。如果温度过高，您会煮熟香草，破坏您想要保留的鲜活、清新的香气。
Step by step
The method.
干燥香草
将香草平铺在架子上，置于温暖干燥处 24 小时。弯折时应发出清脆的断裂声，而不是折叠。
加热油
将油倒入炖锅中，用小火加热至 65°C (150°F)。
浸泡
将干燥的香草加入油中。立即离火，盖上锅盖，静置至少 4 小时。
过滤
在筛网上铺一层纱布。将油通过纱布过滤，以去除固体。丢弃用过的香草。
装瓶
用漏斗将油装入干净的深色玻璃瓶中。拧紧瓶盖，存放在阴凉、避光的地方。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用深色瓶子，以保护油免受光线照射，光线会加速油变质。
Tip
在瓶子上标注制作日期；自制香草油在三个月后会失去效力。
Tip
避免使用新鲜大蒜或未干燥的辣椒，因为它们会带来水分并增加变质风险。
Questions
The ones that keep coming up.
我能直接使用花园里摘来的新鲜香草吗？
只有在事先脱水的情况下才能使用。新鲜香草含有水分，会导致油变得浑浊并很快变质。
我怎么知道油坏了？
凭鼻子判断。如果闻起来像变质的植物油，或者有奇怪的金属味，就应该丢弃。
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