蒜苗香蒜酱
蒜苗是蒜球在晚春时节收获的卷曲绿色嫩茎。将它们与橄榄油、坚果和硬质奶酪一起打成浓稠的糊状，制成一种辛辣、清爽的调味酱，能够捕捉到新鲜大蒜的浓郁风味，但又没有生蒜瓣的刺激感。
等待卷曲
蒜苗应该结实且呈鲜绿色；如果尖端已经开始变木质化或变褐，在称重前将这些末端切掉。在这里，你使用的油的品质决定了主要的风味，所以请选用中性或温和的特级初榨橄榄油。
- 食物料理机
- 橡胶刮刀
- 主厨刀
- 储存罐
What goes in.
- 1/2 磅蒜苗，去根并切成1英寸（约2.5厘米）的段
- 1/2 杯核桃或松子，轻轻烤香
- 1/2 杯帕玛森或佩科里诺罗马诺奶酪，现擦碎
- 3/4 杯特级初榨橄榄油
- 1/4 茶匙海盐
保持质地
使用短促的间歇式脉冲，而不是连续运行电机。你想要一种粗糙、质朴的质地，使食材充分融合，但仍具有独特的口感。
The method.
处理香料
将切好的蒜苗和烤香的坚果放入食物料理机中。脉冲搅拌，直到达到粗糙、沙粒状的质地。
加入奶酪
加入擦碎的奶酪和盐。再脉冲三到四次，使食材均匀混合。
用油乳化
电机以低速脉冲运行，呈细流稳定地淋入橄榄油。一旦混合物达到浓稠、易涂抹的质地就立即停止。
调整调味
用刮刀刮净碗壁。尝一下咸度；记住奶酪本身已经很咸，所以只有在必要时才添加更多盐。
Other turns to take.
柠檬皮屑
在最后一次脉冲时加入半个柠檬的柠檬皮屑，可以中和油的浓郁感。
软草本
用三分之一的新鲜罗勒或欧芹替代三分之一的蒜苗，以获得更传统的香蒜酱风味。
When it doesn't go to plan.
在罐子里的香蒜酱表面压上一小层橄榄油，以防止表面氧化变暗绿色。
冷冻时，将香蒜酱分装到冰格中，然后将冷冻好的冰块转移到密封的冷冻袋中，方便之后取用。
在干燥的平底锅中用中火烤香坚果，直到闻到香味；这会显著提升最终酱料的风味深度。
The ones that keep coming up.
我可以用搅拌机代替食物料理机吗？
可以，但很容易过度搅打。要小心使用脉冲按钮，否则你将得到的是稀汤而不是易于涂抹的酱料。
这种酱料能保存多久？
存放在密封的罐子里，在冰箱中可保持鲜亮辛辣的风味长达两周。
How real cooks make it.
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