American · Side
冰箱腌黄瓜
这种腌黄瓜的制作方法非常简单，只需要用醋、水和盐调制腌料，再加入新鲜的香料调味。它们之所以能保持爽脆的口感，是因为没有经过加热处理；而是在冰箱里慢慢腌制，三天后即可食用，两周后风味最佳。
Before you start
黄瓜越新鲜，口感越脆爽。
选择小型、紧实的腌制黄瓜，并立即处理。避免使用普通的切片黄瓜，因为它们的表皮太厚，果肉太软，不适合这种方法。
- 带盖的1夸脱（约946毫升）玻璃梅森罐
- 主厨刀
- 小奶锅
Ingredients
What goes in.
- 1 磅腌制黄瓜，洗净并切成四等份的长条
- 1 杯白醋（5%酸度）
- 1 杯过滤水
- 1 汤匙犹太盐
- 4 瓣大蒜，拍碎
- 3 棵新鲜莳萝
- 1 茶匙芥末籽
- 1/2 茶匙黑胡椒粒
The key technique
冷腌与热腌
将腌料加热至微沸，仅为溶解盐分，然后冷却后再倒入黄瓜中，这样可以保留蔬菜原本的生脆口感，而加热处理会破坏这种口感。
Step by step
The method.
准备香料
将拍碎的大蒜、莳萝、芥末籽和胡椒粒放入一个干净的1夸脱（约946毫升）罐子底部。
装罐
将黄瓜条竖直放入罐中，紧密地码放好，这样加入液体后它们就不会漂浮起来。
制作腌料
在一个奶锅中，混合醋、水和盐。用中火加热，直到盐溶解。离火，让其冷却至室温。
加满并储存
将冷却后的腌料倒入黄瓜条上，确保它们完全被浸没。盖紧罐子，然后将其放在冰箱的后部。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果黄瓜漂浮在液面上，可以使用一个小重物或一个干净的、无反应性的物体将其压在腌料液面以下。
Tip
如果你想增加单宁含量以获得更脆的口感，可以在罐子里加入一小片葡萄叶或橡树叶。
Tip
第一周后风味会显著加深；如果在第三天尝起来味道比较平淡，不要气馁。
Questions
The ones that keep coming up.
能保存多久？
只要它们一直浸没在腌料中，这些腌黄瓜在冰箱里可以保存长达三个月，品质依然很好。
我能用苹果醋吗？
可以，但这会给黄瓜带来颜色，并引入一种水果的甜味，从而改变经典的莳萝酸爽风味。
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