自制莳萝腌黄瓜
想要爽脆的腌黄瓜，关键在于新鲜的黄瓜、冰水和耐心。将小黄瓜与新鲜莳萝和蒜瓣紧密地装入消毒过的罐中，再经过盐水浴处理，就能制成一款能长时间保持脆度的罐头食品。
黄瓜越新鲜，口感越脆嫩。
用软塌或超市级别的黄瓜做的腌黄瓜会立刻失去口感。务必选用结实、小巧的腌制黄瓜，并在装罐前24小时内采摘。
- 4个夸脱（约950毫升）容量的梅森罐，带盖和盖圈
- 水浴式罐头锅
- 罐头夹
- 大汤锅
What goes in.
- 8 磅腌制黄瓜，洗净并削去两端
- 4 杯水
- 4 杯白醋（5%酸度）
- 1/2 杯腌制盐（无碘）
- 8 颗新鲜莳萝
- 8 瓣大蒜，去皮拍碎
- 4 茶匙芥末籽
冰水浴焕活法
将洗净的黄瓜在冰水中浸泡两小时，再装罐。这能让黄瓜重新吸收水分，确保在高温处理过程中保持硬挺。
The method.
准备罐子
将罐子在沸水中消毒10分钟。保持罐子热度，直到准备装填。
填入香料
在每个热罐底部放入2颗莳萝、2瓣大蒜和1茶匙芥末籽。
装填黄瓜
将黄瓜竖直放入罐中，尽可能紧密地堆叠，但不要挤压损伤。顶部留出约1.25厘米（半英寸）的空间。
制作腌汁
在一个锅里混合水、醋和盐，煮至滚沸。将热腌汁倒入黄瓜中，同样保持顶部1.25厘米（半英寸）的空间。
排除气泡
用塑料刮刀沿着罐子内壁刮一圈，释放所有 trapped air pockets。根据需要调整腌汁液面。
加工处理
擦净罐口，盖上盖子，在沸水浴中处理15分钟。取出后放在毛巾上，静置24小时，不要移动。
When it doesn't go to plan.
务必使用腌制盐或罐头盐；食盐含有添加剂，会使你的腌汁变浑浊。
如果没有新鲜莳萝，每个罐子可使用一汤匙莳萝籽，但风味会更浓郁。
将处理好的罐子存放在阴凉、避光的地方。至少存放三周后风味最佳。
The ones that keep coming up.
为什么我的腌黄瓜变软了？
腌黄瓜变软通常是由于黄瓜不新鲜、未去除花蒂端，或是过度加工。要去除小朵的花蒂残余，因为它们含有会使黄瓜变软的酶。
我可以重复使用盖子吗？
金属盖圈可以重复使用，但带密封胶的扁平盖子每次都必须更换，以确保真空密封效果。
How real cooks make it.
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