American · Side
夏日水果的冷冻保鲜法
快速冷冻是唯一能防止夏日水果变成一块结冰、无法食用的冰块的方法。将水果块单层铺在烤盘上，直到它们变硬，然后再装入袋中，这样可以保持水果原有的质地，并确保需要时能像散落的弹珠一样倒出来。
Before you start
成熟度是关键
在水果最成熟的时候进行冷冻。低温可以保鲜，但不能提升品质；如果水果在冷冻前就软烂或味道平淡，冷冻后依然如此。
- 带边烤盘
- 烘焙纸
- 削皮刀
- 可冷冻的袋子或容器
Ingredients
What goes in.
- 适量新鲜、成熟的夏日水果
- 可选核果类水果用柠檬汁
The key technique
分开冷冻，保持完整
目的是在水果外层形成霜层，防止它们粘连在一起。相比于一块大冰砖，一层薄薄的霜附着在单个水果上是更好的。
Step by step
The method.
清洗并晾干
彻底冲洗水果，并用茶巾完全拍干。多余的水分会形成大冰晶，破坏水果的细胞结构。
准备水果
去草莓的蒂，去樱桃的核，将桃子或油桃等大块水果切成均匀的楔形。如果使用核果类水果，可以将其切片与一茶匙柠檬汁混合，以防变色。
摆放
在烤盘上铺上烘焙纸。将水果单层铺开，确保任何两个水果之间都没有接触。
深度冷冻
将烤盘平放在冰箱最冷的部分。保持不动，至少三到四个小时，直到水果摸起来坚硬为止。
储存
将冷冻好的水果块转移到冷冻袋中。在封口前尽可能排出袋内空气，以防止冻伤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在袋子上标注日期和水果种类，以免日后混淆。
Tip
蓝莓或覆盆子等小浆果无需切片，但一定要检查是否有残留的茎。
Tip
如果你的冰箱有“速冻”功能，可以在放入烤盘前一小时开启。
Questions
The ones that keep coming up.
需要加糖吗？
不需要。糖有助于糖浆保鲜，但对于这种单独冷冻水果块的方法并非必需。
能保存多久？
最好在六个月内食用完毕。在此之后，冰箱内缺乏湿度会开始将水果中的水分吸出。
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