American · Side
草本香料黄油的保存方法
用黄油冷冻软质香草（如欧芹、细香葱、龙蒿）是保持其鲜嫩风味最有效的方法。将叶片包裹在脂肪中，可以隔绝氧气，防止香草在冷冻过程中变褐或失去精油。
Before you start
质地是关键
黄油需要软化到可以用叉子轻松搅动的程度，但不能融化或呈油状。理想的质地应像浓稠的糊状。
- 搅拌碗
- 叉子或橡皮刮刀
- 烘焙纸
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1/2 磅无盐黄油，软化
- 1 杯新鲜软质香草（欧芹、莳萝、细香葱或龙蒿），切碎
- 1/2 茶匙海盐（可选）
The key technique
折叠而非搅拌
采用折叠的手法混合香草。如果搅拌过于剧烈，会破坏叶片，导致颜色渗入黄油，最终呈现暗灰色，而不是鲜亮的绿色斑点。
Step by step
The method.
准备香草
清洗香草并用厨房纸巾彻底擦干。残留的水分会在黄油中形成冰晶，解冻后会影响口感。
混合基底
将软化的黄油放入碗中。用叉子将盐和切碎的香草拌入黄油中，直至均匀分布。
塑形
将黄油舀到一张长长的烘焙纸上。将烘焙纸盖在黄油上，卷成一个紧实、均匀的长条。像糖果包装一样拧紧烘焙纸的两端，压实长条。
冷藏和冷冻
将长条放入冰箱冷藏一小时使其变硬。变硬后，将其放入可冷冻的密封袋中，或再用一层锡纸包裹，以防冷冻烧伤。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用无盐黄油，这样在烹饪时您可以完全控制盐的用量。
Tip
如果想要独立分份，可以在冷冻前将混合物压入硅胶冰块模具中，然后将冰块移至密封袋。
Tip
在长条仍半冻时切片，可以得到整齐、清晰的圆片。
Questions
The ones that keep coming up.
在冰箱里能保存多久？
这些黄油可保持品质约三个月。之后，冷冻室里的空气会开始影响黄油的风味。
我可以用迷迭香等木本香草吗？
木本香草的香气非常浓烈。使用迷迭香或百里香的量应约为软质香草的一半，并确保将其切得非常碎，否则在黄油中的口感会像针一样。
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