American · Side
收成保鲜：冷冻基础知识
冷冻通过暂停蔬菜的生物钟来保持其品质，但需要快速汆烫和立即冰镇，以阻止酶降解风味和颜色。
Before you start
新鲜度决定结果
选择成熟度最佳的农产品；如果生吃不好吃，冷冻后也不会好吃。采摘后尽快处理蔬菜，以保持质地。
- 大汤锅
- 漏勺或滤篮
- 用于冰浴的大碗
- 带边烤盘
- 可冷冻的食品袋或容器
The key technique
焯水与冰镇
短暂的焯水可以破坏导致蔬菜枯萎和产生异味的酶。立即将其放入冰水中可以中止烹饪过程，以免中心变得糊状。
Step by step
The method.
清洗并准备生鲜食材
擦洗干净泥土，去除根茎，切成大小均匀的块状。均匀的尺寸确保所有食材的焯水速度一致。
沸水焯水
将准备好的蔬菜放入快速沸腾的水中。保持锅盖敞开。从水重新沸腾的那一刻开始计时。
冰水镇定
用漏勺捞出蔬菜，将其浸入装有半冰半水的大碗中。浸泡时间应与焯水时间完全一致。
晾干并速冻
用干净的毛巾拍干蔬菜。将蔬菜单层铺在烤盘上，冷冻两小时直至变硬。
包装以便长期储存
将冷冻好的蔬菜块转移到食品袋中。封口前尽量挤出空气，以防止冻伤。
Variations
Other turns to take.
绿叶蔬菜
羽衣甘蓝或莙荙菜焯水仅需60秒。冰镇后，在分装前挤出所有多余的水分。
根茎类蔬菜
胡萝卜和欧防风应去皮，切成圆片或条状。焯水3分钟后再进行冰镇。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在食品袋上标注日期；即使是冷冻的，九个月后品质也会开始下降。
Tip
不要一次性将太多蔬菜放入锅中。如果您收获量大，请分批处理，以保持水温。
Tip
如果使用硬质容器，请预留一英寸（约2.5厘米）的空间，因为蔬菜可能会轻微膨胀。
Questions
The ones that keep coming up.
可以省略焯水步骤吗？
仅适用于彩椒和洋葱。如果跳过灭酶焯水步骤，大多数其他蔬菜会在几周内变灰并失去质地。
为什么需要先放在烤盘上？
如果直接放入袋中，它们会冻成一大块。速冻可以确保您每次只取出所需的量。
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