如何冷冻新鲜蔬菜
冷冻可以暂停蔬菜的自然腐败过程，但必须先焯水，以阻止导致褐变和质地变化的酶活性。焯水后立即放入冰水中冷却，然后彻底晾干蔬菜，并密封在密封袋中，以防止冰晶在储存过程中破坏细胞结构。
新鲜度是品质的上限。
蔬菜在冷冻后不会变得更好，只会保持冷冻前的状态。分小批处理，确保水保持滚沸状态，冰浴足够冷，能够立即停止烹饪。
- 大汤锅
- 漏勺或蜘蛛滤网
- 大碗（用于冰浴）
- 滤水篮
- 干净的厨房毛巾
- 食品级冷冻袋
焯水与冰浴
沸水能杀死表面细菌并停止会降低风味的酶，但冰浴才是保持脆度的关键。如果跳过冰浴，余热会让你的蔬菜变得软烂。
The method.
准备蔬菜
清洗、去皮，并将蔬菜切成大小均匀、一口大小的块。均匀切块是为了保证烹饪受热一致。
煮沸焯水
将蔬菜放入一大锅剧烈沸腾的水中。按照标准时间：绿叶蔬菜2分钟，青豆或西兰花3分钟，胡萝卜等根茎类蔬菜5分钟。
冰水浴降温
将蔬菜直接从沸水中捞出，放入装有等量冰块和水的碗中。浸泡至手感冰凉，通常时间与焯水时间相同。
彻底晾干
用滤水篮沥干蔬菜，然后铺在干净的厨房毛巾上。用毛巾吸干表面水分；任何残留的水分都会变成冰晶，导致冻伤和质地变差。
速冻与包装
将蔬菜块平铺在烤盘上，放入冰箱冷冻一小时。一旦冻硬，将其装入袋中，尽量挤出空气，并标注日期。
When it doesn't go to plan.
每磅蔬菜使用一加仑（约3.8升）水，以确保放入蔬菜时水温下降幅度最小。
如果分批冷冻，请及时更换冰浴中的冰块；温水无法有效停止烹饪过程。
如果使用真空包装机，请先将蔬菜在烤盘上冷冻，以免在抽真空时被压碎。
The ones that keep coming up.
所有蔬菜都需要焯水吗？
是的。如果不焯水，冷冻蔬菜会在几周内失去鲜亮的颜色，并带有类似纸板的苦涩味。
能保存多久？
大多数焯水过的蔬菜，如果保存在零华氏度（约零下18摄氏度）的深冻柜中，可以保持最佳品质8到12个月。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe