新鲜香草的冷冻方法
彻底清洗并晾干香草，然后切碎，放入冰格中。用中性油或水盖住香草，冷冻至变硬，然后将冰块转移到冷冻袋中，可保存数月。
水分是品质的大敌
如果香草在潮湿时冷冻，它们会结成冰块。处理前，确保叶子摸起来完全干燥。
- 沙拉甩干器或厨房毛巾
- 锋利的厨师刀
- 冰格
- 可重复密封的冷冻袋
保护叶片
将香草浸泡在油中可以防止冷冻灼伤，并保护精细的细胞结构，使香草解冻后风味依然鲜美。
The method.
清洗并晾干
在凉水下冲洗香草，去除泥土。用沙拉甩干器甩干，或放在干净的毛巾上至少三十分钟，直到表面没有多余水分。
切碎并分装
将叶子从木质茎上剥下。将叶子切成所需大小，然后将每个冰格填满约三分之二。
加入介质
在香草上倒入橄榄油、融化黄油或清水，直到冰格填满。香草应完全浸没，以防变色。
冷冻并装袋
将冰格放入冰箱冷冻过夜。冷冻后，将冰块取出，放入已贴标签的冷冻袋中。密封前尽量挤出袋中的空气。
Other turns to take.
复合香草黄油块
将软化的黄油与切碎的香草（如细香葱或欧芹）混合，然后压入模具。这些可以直接加入热牛排或煎锅中烹饪。
完整叶片保存法
将迷迭香或百里香等耐储存的整片叶子放在铺有烘焙纸的烤盘上快速冷冻，然后松散地存放在袋子里。这些叶子可用于汤或炖菜，之后可以方便地捞出。
When it doesn't go to plan.
如果想让香草风味独立，不被油脂干扰，请使用中性油，如葡萄籽油或淡味橄榄油。
立即在冷冻袋上标注日期和香草类型；一旦冷冻成块，很难区分不同的香草。
迷迭香、鼠尾草和百里香等耐储存的香草比罗勒等娇嫩的香草更耐冷冻，罗勒即便冷冻也可能变黑。
The ones that keep coming up.
冷冻香草能保存多久？
它们能保持最佳风味三到四个月，尽管最长可安全食用六个月。
烹饪前需要解冻吗？
不需要。将冷冻的香草块直接放入热锅或滚烫的汤锅中。它会在几秒钟内融化并融入其中。
How real cooks make it.
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