发酵大蒜瓣

• 2-3头新鲜大蒜瓣，去皮
• 2杯过滤水
• 1汤匙无碘海盐

将盐浓度保持在总水量的大约2%。这可以防止大蒜发霉，同时让乳酸菌将糖转化为乳酸。

1. 溶解盐

   将盐搅拌到过滤水中，直到完全清澈。不要使用含氯的自来水，因为它会抑制发酵。

2. 装罐

   将去皮的大蒜瓣放入干净的罐子中。在顶部留出至少两英寸的空间，因为大蒜在过程中会稍微膨胀。

3. 浸没

   将盐水倒在大蒜瓣上，直到它们完全被覆盖。在上面放上重物，以确保每一瓣大蒜都浸没在液体表面以下。

4. 发酵

   盖子拧得松一些。将罐子放在室温下，远离阳光直射。每天拧紧然后短暂松开盖子，以“放气”，释放积聚的气体。

5. 测试

   10到14天后，尝一瓣大蒜。它应该很结实，但不再有生大蒜那种刺激的辣味。转移到冰箱中以停止活跃的发酵阶段。