蜂蜜发酵蒜头
这是一道需要耐心制作的常备 pantry 美食。它依赖生蜂蜜中天然存在的野生酵母，创造一个温和的、冒泡的环境，让蒜头在不失去其形态的情况下变软。
只能用生蜂蜜。
务必使用生蜂蜜，未经巴氏消毒的蜂蜜。巴氏消毒的蜂蜜经过加热，会杀死对启动发酵过程至关重要的有益酶和酵母。
- 密封性好的玻璃罐
- 削皮刀
What goes in.
- 1 杯生蜂蜜（未经巴氏消毒）
- 1/2 杯新鲜蒜头，去皮
持续接触
每天将罐子倒置一次，以确保蒜头始终被蜂蜜覆盖。如果蒜头暴露在顶部，它们会变黑变干，而不是发酵。
The method.
准备蒜头
给蒜头去皮，并检查是否有任何瘀伤或软点。切掉蒜头末端，露出蒜肉，这有助于蜂蜜渗透到蒜头中。
混合
将蒜头放入罐中，然后将生蜂蜜倒在上面。在罐子的顶部留出至少一英寸的空间，以容纳发酵过程中产生的气体。
发酵
盖紧罐子，并将其存放在阴凉、黑暗的橱柜中。每天倒置罐子。在最初几天里，你会看到气泡形成——这表明正在进行发酵。
放气
在最初的两周内，每天打开盖子一次，以释放二氧化碳积聚的压力。如果蜂蜜变得非常稀，请不要担心；这是正常的。
Other turns to take.
香料蜂蜜蒜头
在罐中加入一根肉桂棒或几片干辣椒碎，以获得更深沉、更温暖的风味。
When it doesn't go to plan.
蒜头会浮到顶部；不要强行按压，只需继续倒置罐子使其被蜂蜜覆盖。
如果罐子闻起来有醋味或臭鸡蛋味，请丢弃；它应该只散发出甜甜的、辛辣的蒜味。
当气泡明显减缓，糖浆变得稀薄而颜色变深时，蜂蜜就准备好使用了。
The ones that keep coming up.
我如何知道发酵是否变质了？
如果表面出现毛茸茸的霉菌，或者混合物散发出真正的腐臭、令人不悦的气味，而不是尖锐的发酵香味，请丢弃这一批。
我可以吃蒜头吗？
是的，它们是最好的部分。它们会变得柔软，失去生蒜的辛辣味，非常适合切片搭配烤蔬菜或拌入煎锅酱汁。
How real cooks make it.
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