American · Side
蜂蜜发酵蒜
将去皮的蒜瓣浸入生蜂蜜中，等待天然酵母引发发酵过程。一个月后，大蒜会变软并变得温和，蜂蜜则会变稀，成为一种浓郁的咸味糖浆。
Before you start
耐心是你的主要配料。
只能使用未经巴氏消毒的生蜂蜜；发酵所需的有益细菌会在加工过程中被杀死。确保你的大蒜是新鲜的，任何软烂或发芽的蒜瓣都会毁掉整批。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 非反应性勺子
Ingredients
What goes in.
- 1杯生蜂蜜
- 1/2杯新鲜蒜瓣，去皮
The key technique
保持密封
在发酵的早期阶段会产生气体。你必须每天打开罐子一次以释放压力，并翻转罐子以确保所有蒜瓣都保持被蜂蜜覆盖。
Step by step
The method.
准备蒜瓣
将蒜瓣去皮，直接放入一个干净的玻璃罐中。不要弄碎它们；保持蒜瓣完整，以便在长时间浸泡过程中保持其结构。
加入蜂蜜
将蜂蜜倒在蒜瓣上，直到它们被完全浸没。在罐子的顶部留出至少一英寸的空间，以便膨胀。
开始发酵
盖紧罐子，将其存放在阴凉、黑暗的橱柜中。发酵将在几天内开始；你会看到小气泡通过蜂蜜上升。
观察和熟化
在前两周继续每天排气和翻转。之后，将罐子放在架子上，让其至少熟化两周，直到蜂蜜变稀并散发出芳香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果蒜瓣开始漂浮，请使用一个小型玻璃发酵石，将蒜瓣压入蜂蜜中。
Tip
随着成熟，大蒜会呈现出更深的琥珀色；这是转变正在正确进行的迹象。
Tip
将制成的罐子存放在凉爽的食品储藏室中。不需要冷藏，可以保存一年以上。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蜂蜜会变稀？
蜂蜜通过渗透作用将水分从大蒜中吸出，这会稀释蜂蜜的稠度。这正是你想要的。
我如何知道它是否变质了？
相信你的鼻子。它应该闻起来有浓郁、甜美的蒜味。如果你闻到任何霉味或难闻、腐臭的气味，请丢弃内容物。
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