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蜂蜜大蒜发酵
蜂蜜大蒜发酵是将生大蒜瓣去皮后放入优质生蜂蜜中，在室温下静置发酵的成果。大蒜中的水分会析出蜂蜜的糖分，启动发酵过程，几周后蜂蜜会变成稀薄的大蒜风味糖浆，蒜瓣也会变软。
Before you start
耐心带来风味
这个过程依赖于生蜂蜜中天然存在的野生酵母。请使用干净的玻璃罐，并确保大蒜完全浸没在蜂蜜中，以防杂菌滋生。
- 带密封盖的玻璃梅森罐
- 消毒过的镊子
- 小重物或玻璃小石子（可选）
Ingredients
What goes in.
- 1杯生、未巴氏消毒的蜂蜜
- 1/2杯新鲜大蒜瓣，去皮
The key technique
控制压力
发酵过程会产生二氧化碳。您必须每天拧开盖子释放积聚的气体，以防罐子破裂并保持压力稳定。
Step by step
The method.
准备大蒜
彻底剥去蒜皮。去除任何损伤或发褐的部位。用刀侧面轻轻拍扁蒜瓣，帮助释放汁液。
混合食材
将大蒜放入干净的玻璃罐中，然后倒入生蜂蜜，直至蒜瓣完全被覆盖。
开始发酵
将罐子松松地盖好，放置在阴凉、避光的地方。一旦发酵开始，您会看到蒜瓣周围形成小气泡。
维持发酵
每天将罐子倒置一次，确保蒜瓣始终被蜂蜜覆盖。如果有蒜瓣浮到表面，请用干净的餐具将其压回蜂蜜中。
判断成熟度
大约三周后，蜂蜜会明显变稀，并散发出大蒜的香味。蒜瓣会显得略微变暗并起皱。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用生蜂蜜；巴氏消毒过的蜂蜜缺乏发酵所需的野生酵母。
Tip
如果蜂蜜变得太稀，很可能是大蒜中的水分与蜂蜜混合所致，这是正常的。
Tip
可在橱柜中储存最多一年；储存时间越长，风味越浓郁。
Questions
The ones that keep coming up.
如何判断是否坏掉了？
如果表面出现绒毛状霉菌，或闻到任何腐臭或酸败的气味，请立即丢弃。
为什么我的大蒜会变蓝或变绿？
这是大蒜中的酶与硫化合物之间发生的天然化学反应。它无害，也不会影响发酵的品质。