American · Side
经典莳萝腌黄瓜制作方法
爽脆的腌黄瓜取决于新鲜的黄瓜和冷盐水处理法，这种方法避免了加热黄瓜。将新鲜莳萝和蒜瓣塞满罐子，然后倒入热醋盐水，这样黄瓜在冰箱里浸泡时就能保持脆感，同时吸收盐和香料的味道。
Before you start
新鲜度是保证口感的关键。
选择质地紧实、个头小的腌渍黄瓜，避免有软点。如果黄瓜比你的食指还大，可以切成条状，确保它们能装进罐子里并均匀入味。
- 四个1夸脱（约950毫升）的梅森罐，带盖
- 一个大的厚底炖锅
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 3 磅腌渍黄瓜，洗净
- 3 杯白醋
- 3 杯水
- 6 汤匙腌制盐
- 4 枝新鲜莳萝
- 8 瓣大蒜，拍扁
- 2 汤匙芥末籽
The key technique
保持脆爽口感
通过保持黄瓜生鲜，并趁盐水还是滚烫时倒入，可以在不软化蔬菜细胞壁的情况下杀死表面细菌。
Step by step
The method.
准备罐子
在每个干净的梅森罐底部放两瓣大蒜、一枝莳萝和半汤匙芥末籽。
装填黄瓜
将黄瓜直立放入罐中，尽可能紧密地堆放，但不要弄伤它们。挤压可以帮助黄瓜保持浸没状态。
加热盐水
在炖锅中，混合醋、水和盐。用大火煮沸，搅拌直到盐完全溶解。
灌装与密封
将热液体倒在黄瓜上，顶部留出约1.3厘米（半英寸）的空间。盖紧盖子，在室温下冷却。
冷藏
将罐子放入冰箱。至少等待24小时后再打开食用，让风味充分渗透到黄瓜的组织中。
Variations
Other turns to take.
辣味
在倒入盐水前，每个罐子里放一根干的阿波罗辣椒（arbol chili）或两片新鲜的墨西哥辣椒（jalapeño）。
面包和黄油风味
在盐水中加入两汤匙糖，并在罐子里加入一茶匙芹菜籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切掉黄瓜的花蒂端；那里的酶可能会导致腌黄瓜变软。
Tip
如果发现腌黄瓜几周后失去了脆度，请检查冰箱温度是否设置在4度以下。
Tip
如果自来水氯含量较高，请使用蒸馏水，因为氯有时会影响腌黄瓜的颜色。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的腌黄瓜会变浑浊？
浑浊通常是由水中的矿物质或醋与香料的反应引起；这是无害的。
这些腌黄瓜能保存多久？
保存在冰箱中，这些腌黄瓜的最佳口感可以维持大约三个月。
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