香草过冬保存法
在夏末采摘香草，可以确保在花园休眠时，你的储藏室依然充实。在准备烹饪之前，尽量保持叶子完整，因为过早揉碎它们会让香气散失到空气中，而不是留在你的食物里。
等待晨露消散
切勿在干燥前清洗香草，因为过多的表面水分会滋生霉菌。最好在早晨露水蒸发后、太阳升起但天气尚未炎热到让叶子萎蔫的时候采摘。
- 厨房麻绳
- 牛皮纸袋
- 锋利的园艺剪刀
What goes in.
- 适量耐储存的香草，如迷迭香、百里香或牛至
- 适量娇嫩的香草，如罗勒、薄荷或欧芹（最好冷冻，但也可干燥）
控制空气流通
将香草分成小而疏松的束，以便空气能在茎之间流通。将纸袋套在香草束上，并在袋子的侧面戳些洞，这样可以防止灰尘和阳光直射，同时保持干燥。
The method.
修剪和清理
剥去每根茎底部约两英寸（约5厘米）的叶子，并丢弃任何发黄或有损伤的叶子。
捆绑
将5到8根茎扎成一小束，用麻绳在根部打紧。香草干燥后会收缩，所以稍微松一点的绳结可以防止它们滑落。
装袋
将香草束倒置放入纸袋中。用橡皮筋将袋子固定在茎部周围，然后将其挂在阴凉、黑暗的地方，比如食品储藏室或阁楼。
等待脆断
一周后检查。如果叶子像干了的羊皮纸一样，用手指一捏就碎，说明它们就绪了。如果叶子弯曲或感觉像皮革一样，再给它们几天时间。
储存
将干燥的叶子从茎上捋下来，装入小玻璃罐中，存放在黑暗的橱柜里，远离炉灶的热源。
When it doesn't go to plan.
丢弃任何出现灰色霉绒或斑点的香草；这些说明水分已对其造成破坏，会毁掉你剩下的所有香草。
如果你住在潮湿地区，悬挂晾干可能需要太长时间，有发霉的风险。在这种情况下，请使用设置为最低温度的食品烘干机。
在罐子上标注香草名称和日期；干燥的香草最好在一年内用完，否则它们会逐渐褪色，变成灰色的粉末。
The ones that keep coming up.
为什么我的香草会变褐色而不是绿色？
罪魁祸首是阳光。光照会分解叶绿素，留下味道寡淡、颜色发褐的叶子。务必在完全黑暗的环境中干燥。
我可以用烤箱烘干香草吗？
烤箱通常温度过高，即使是最低档也会将香草“煮熟”而不是“烘干”。这会破坏你想要保留的精油。
How real cooks make it.
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