American · Side
新鲜香草的长期储存干燥法
通过缓慢去除水分来干燥香草，可以保存其挥发性精油，防止发霉，并使风味在数月内保持浓郁。最佳方法是将成束的香草悬挂在黑暗、温暖且通风的空间，或使用低温烘烤法，以确保它们保持绿色，而不是变褐和易碎。
Before you start
风味持久的关键在于一致性
在香草开花前采摘以获得最浓郁的风味，并确保清洗后完全干燥，以避免在过程中变质。
- 厨房麻绳
- 牛皮纸袋
- 烤盘
- 烘焙纸
The key technique
通风至关重要
如果进行风干，香草束必须足够松散，以便空气能够流通到中心；如果捆绑过紧，中间部分在脱水前就会腐烂。
Step by step
The method.
清洗并拍干
用冷水冲洗香草以去除泥土。将香草放在干净的毛巾上，仔细拍干；任何残留的水分都会导致变黑、发霉。
捆绑并悬挂（风干法）
将香草茎部聚集在一起，用厨房麻绳紧紧绑住。将打有孔洞的纸袋套在香草束上，以接住掉落的叶子并使其免受灰尘污染。
烤箱烘干（快速法）
将叶子单层铺在铺有烘焙纸的烤盘上。将烤箱温度调至最低，门稍微留一条缝，每15分钟检查一次，直到叶子用手指搓起来易碎为止。
测试干燥度
当叶子用手指搓揉时能立即粉碎，说明香草已经干燥。如果叶子弯曲而不是断裂，则需要更长时间。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将干燥的香草存放在密封的玻璃罐中，置于避光处，以保持颜色和香气完好。
Tip
在罐子上标注日期；即使在良好条件下，干燥的香草也可能在12个月后失去风味。
Tip
将迷迭香和百里香等木本香草与罗勒和欧芹等软叶香草分开存放，因为它们的干燥时间明显不同。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以在阳光充足的窗台上干燥香草吗？
避免阳光直射。虽然速度快，但紫外线会漂白颜色并蒸发掉香草风味的精油。
我如何知道它们是否变质了？
留意是否有霉变迹象或颜色褪成灰色。如果闻起来像灰尘而不是植物本身的味道，请丢弃。
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