American · Side
风干柑橘片
风干柑橘是将水果中的水分缓慢蒸发，变成耐用、鲜亮的装饰物。目标是达到酥脆、玻璃般的状态，果肉半透明，果皮坚硬，这样果片就不会发霉或软化。
Before you start
厚度一致是关键。
如果你的果片厚度不均匀，薄的会烤焦，厚的则会保持柔软，容易变质。每片厚度最好保持在八分之一英寸（约3毫米）。
- 曼陀林切片器
- 烤盘
- 晾网
- 烘焙纸
Ingredients
What goes in.
- 3个 大橙子、柠檬或青柠
The key technique
低温慢烤，热风循环
烤箱温度要保持在95°C（200°F）以下。温度过高，天然糖分会焦糖化，导致果肉变褐，而不是干燥成干净、明亮的圆形。
Step by step
The method.
切水果
使用曼陀林切片器，设置为1/8英寸（约3毫米）的厚度。丢弃水果的头尾两端，因为它们不容易保持圆形。
吸干表面水分
将果片平铺在厨房纸巾上，再盖上一层纸巾。吸掉表面的水分，可以缩短烤箱烘干时间近一小时。
摆放在晾网上
将果片放在铺有烘焙纸的烤盘上的晾网上。使用晾网而不是直接用烘焙纸，可以让底部空气流通，防止水果在烤盘上蒸煮。
风干
在80°C（175°F）的烤箱中烘烤4到6小时。中途将烤盘旋转一次。当果片摸起来坚硬，中心果肉没有明显水分时，就表示烤好了。
冷却和储存
让果片在室温下完全冷却至酥脆。存放在密封罐中，避光保存。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你有热风循环功能，请使用它；循环的空气能大大提高效率。
Tip
小个水果如青柠比大橙子干得快；提前一小时检查。
Tip
如果果片中心摸起来粘粘的或有韧性，再放回去烘烤半小时。
Questions
The ones that keep coming up.
可以留着籽吗？
可以，但风干后种子常常会掉出来，在果片中心留下一个空洞。用牙签提前将它们剔除，看起来会更整洁。
能保存多久？
放在密封的玻璃罐中，置于阴凉的食品柜里，可以保持酥脆六个月或更长时间。
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