香草脱水保存法
脱水保存香草的关键在于去除水分，同时又要避免高温烘干而损失掉植物中挥发性的精油。通过低温、循环通风的方式，可以终止生物活性，并封存植物浓缩的精华，以便在生长季节结束后仍能享用。
保持一致性是关键。
在清晨露水蒸发后、午间阳光晒干精油之前采摘香草。开始处理前，确保每一片叶子摸起来都完全干燥。
- 食物烘干机托盘或网架
- 烘焙纸
- 厨房剪刀
- 密封的玻璃罐
温度的门槛
将食物烘干机设置为 95°F 到 105°F（约 35°C 到 40.5°C）。任何高于此温度的都会把香草烤焦，使叶子变 brown，破坏风味特征的芳香化合物。
The method.
清洗与挑选
用凉水轻轻冲洗香草，去除泥沙。甩干多余水分，然后铺在无绒毛的毛巾上晾一个小时。如果叶子看起来蔫了或发 brown，就丢掉。
准备托盘
对于迷迭香或百里香等有硬梗的香草，摘下叶子。对于欧芹等叶片柔软的香草，可以保留整枝。将它们单层、均匀地铺开，以便空气能在叶片下方流通。
脱水处理
将烘干机设置为最低档。大多数香草需要 4 到 8 小时。当叶子变得脆硬，轻轻一捏就会变成粉末时，就表示处理完成了。
回潮与储存
将干燥的香草放入玻璃罐中，但不盖紧盖子，放置 24 小时，让残留的水分挥发。如果看到玻璃内壁有冷凝水珠，说明它们还需要在烘干机里多放一会儿。
When it doesn't go to plan.
如果烘干机托盘的孔洞较大，可以使用细网筛，防止小叶片掉落。
将干燥的香草存放在阴凉、避光的地方，以防止光线使其褪色和减弱风味。
在罐子上标注日期；干燥香草的最佳风味通常能保持一年。
The ones that keep coming up.
我可以用烤箱代替食物烘干机吗？
可以，但要保持在尽可能低的温度，并将烤箱门稍微打开一点，以便湿气排出。要密切观察，因为烤箱容易产生局部高温，导致叶子烧焦。
我应该洗香草吗？
只有当它们明显有灰尘或溅到土壤时才需要洗。清洗会引入水分，增加总的干燥时间。
How real cooks make it.
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