American · Side
风干柑橘片
将柑橘类水果切成均匀的薄片，然后用低温烘干，可以去除水分，同时浓缩颜色和风味。这个过程会把新鲜水果变成可以长期保存、脆生生的圆形干片，非常适合用来装饰饮品、点缀烘焙食品，或者泡入热饮中。
Before you start
均匀厚度是关键。
如果你的果片厚薄不均，有些会变得酥脆，而有些则会保持皮革般的质地，容易变质。如果有工具，请使用曼陀林切片器。
- 曼陀林切片器或非常锋利的厨师刀
- 食物烘干机托盘或网状晾网
- 烤盘（如果使用烤箱）
The key technique
3毫米标准
目标厚度约为3毫米。这样可以让水果均匀烘干，边缘不会在中心完全干透之前就烧焦。
Step by step
The method.
清洗并擦干水果
彻底清洗果皮。即使是皮肤上最微小的水分残留，都会减慢烘干过程。
切片
丢弃柑橘类水果的两端。将剩余部分切成均匀的圆片。用削皮刀尖去除所有可见的籽。
摆放果片
将圆片放在食物烘干机托盘或晾网上。确保它们不重叠；空气需要围绕果片的每个表面自由流通。
烘干水果
将食物烘干机设置为57°C（135°F）。如果使用烤箱，请将其设置为可能的最低温度，并用木勺稍微撑开烤箱门，以排出湿气。
测试熟度
当果片摸起来脆而易碎，可以轻松折断而不是弯曲时，就表示烘干完成了。如果感觉它们仍然柔软或粘手，说明还有水分，储存后会发霉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
选择果皮紧实、薄的柑橘类水果，如柠檬、青柠或血橙，以获得最鲜明的颜色对比。
Tip
在烘干过程中将托盘翻转一次，以确保空气流通均匀。
Tip
将冷却后的成品果片存放在密封的玻璃罐中，避光保存，以防颜色褪色。
Questions
The ones that keep coming up.
这些果片能保存多久？
如果烘干得当并存放在密封容器中，置于阴凉、避光处，可保存长达六个月。
为什么我的果片变褐色了？
可能是温度太高了。保持低温烘干，以保留果皮和果肉鲜亮的色素。
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