大蒜和洋葱的长期储存腌制法
腌制是干燥葱蒜外皮的关键过程，可以形成天然的防腐保护层。将刚收获的葱蒜放在温暖、阴凉的地方，保持两到四周的通风，就能将它们变成可以储存过冬的稳定食品。
等待自然成熟的信号。
在叶子开始变黄并自行倒伏之前，不要采收。如果你在茎叶翠绿直立时采收，鳞茎将缺乏成功腌制所需的糖分密度。
- 带格子的箱子或晾晒架
- 晾干房、门廊或黑暗的车库
- 修枝剪
流通是你对抗霉菌的主要武器。
切勿将收获的葱蒜堆积过深。将它们单层铺在网格或带格子的表面上，确保空气能在鳞茎下方和周围流通，防止积聚的水分导致腐烂。
The method.
选择干燥天气采收
在土壤干燥时将鳞茎从土中拔出。如果下过雨，请等待两天，让土壤表面的水分散去。
不用水清洁
轻轻抖动鳞茎，去除大块的泥土。不要清洗它们；水分是敌人。用拇指弹掉松散、沾有泥土的外皮。
铺开晾晒
将洋葱和大蒜放在晾架上，置于阴凉、通风良好的区域。阳光直射会使鳞茎褪色并过热，因此请确保它们保持在阴凉处。
观察鳞茎颈部
晾晒数周，直到鳞茎颈部——茎与外皮连接处——摸起来像木质一样紧实。如果感觉柔软或潮湿，说明鳞茎尚未腌制好。
修剪以储存
腌制好后，用修枝剪将根部剪至约0.6厘米（四分之一英寸），茎部剪至约2.5厘米（一英寸），除非你喜欢将洋葱编成辫子。
When it doesn't go to plan.
将它们远离土豆；正在腌制的洋葱释放的气体会导致土豆过早发芽。
如果您居住在潮湿的气候中，可以使用小型摇头风扇将空气吹过晾架。
务必剔除任何被铲子或锄头碰伤的鳞茎；先食用这些，因为它们无法长期储存。
The ones that keep coming up.
如何知道它们腌好了？
外皮应呈纸状、易碎，颈部应完全闭合且干燥。如果你挤压颈部感觉到任何水分，再多晾几天。
我可以在厨房里腌制它们吗？
如果你有一个凉爽、黑暗且通风极佳的角落，可以。避免靠近炉灶或洗碗机，因为那里的湿气和温度会波动。
How real cooks make it.
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