American · Side
盐渍柑橘皮
用海盐腌制柑橘皮可以提取出挥发油，并保持水果数月的鲜亮风味。将新鲜的果皮条或擦碎的果皮与大量粗盐一起装入罐中，即可制成一种可长期保存的配料，可作为浓缩调味料用于沙拉酱、烤肉和炖菜。
Before you start
只取有活力的外皮。
确保您的水果没有打蜡并已彻底清洗干净。要完全避开苦涩的白色内皮，否则会毁掉腌制效果。
- 擦丝器或锋利的削皮刀
- 小型玻璃梅森罐
- 木质捣棒或勺子柄
Ingredients
What goes in.
- 4个大个有机柠檬、青柠或橙子
- 1/2 杯粗海盐
The key technique
分层堆叠以提取风味
交替放入薄薄的果皮和盐层，用捣棒用力压实混合物。这种压力会破坏油细胞，并将盐分渗入果皮。
Step by step
The method.
准备水果
清洗并彻底擦干水果。如果使用削皮刀，只取彩色果皮的薄条，避开所有白色内皮。
装罐
在罐底撒一层盐。加入一层果皮，然后用更多盐覆盖。重复此过程，直到装满罐子。
捣实
用木勺柄用力压实混合物。盐会变得潮湿，表明它正在析出柑橘油。
密封与储存
拧紧罐子。将其存放在阴凉、避光的橱柜中三周，偶尔摇晃以重新分配盐水。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用非碘盐海盐或犹太盐；食盐含有添加剂，会使腌制液变浑浊。
Tip
如果在两天后混合物看起来太干，请再加一小撮盐，确保果皮完全浸没在盐水中。
Tip
在罐子上标注使用的柑橘种类，因为在腌制过程中香气会发生显著变化。
Questions
The ones that keep coming up.
如何知道何时腌制好了？
果皮会变得半透明且非常柔软，盐会变成一种芬芳、湿润的膏状物。
需要冷藏吗？
一旦腌制好，在黑暗的食品柜中可保存数月，但冷藏可以更长时间地保持鲜亮的颜色。
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