American · Side
自制风味醋
风味醋是通过将新鲜香草、水果或香料浸泡在高品质醋中一到四周制成的。这个过程能提取出芳香精油和色素，制成一种用途广泛的液体，带有食材浓缩的精华。可以使用白葡萄酒醋等中性基底来突出精致的香草，或使用醇厚的苹果醋来搭配浓郁的香料。
Before you start
清洁是你的主要食材
开始前，请用开水消毒所有玻璃容器和盖子，以防止细菌滋生。只使用干燥、无瑕疵的植物材料，以避免将水分或霉菌带入浸泡液中。
- 带无反应性盖子的玻璃罐
- 细网筛
- 纱布
- 漏斗
- 用于储存的消毒过的瓶子
Ingredients
What goes in.
- 2 杯白葡萄酒醋、苹果醋或米醋
- 1 杯新鲜香草（龙蒿、罗勒）或水果（覆盆子、黑莓）
- 1 茶匙整粒香料或柑橘皮屑（可选）
The key technique
冷浸
温和的室温提取可以保留香草中易挥发的精油，而加热则会破坏它们。将罐子存放在阴凉、避光的地方，以防止醋过快变色或氧化。
Step by step
The method.
准备食材
将香草或水果洗净，用厨房纸巾彻底拍干。如果使用柑橘，请剥下大片果皮，避开苦涩的白色内皮。
混合
将干燥的食材放入消毒过的罐子中，倒入醋，直到完全浸没。如果使用金属盖，请在罐子和盖子之间放一块保鲜膜或蜡纸，以防止腐蚀。
浸泡
存放在阴凉、避光的地方 7 到 21 天。每周尝一次醋；当液体带有食材的香气和独特风味时，即表示浸泡完成。
过滤和装瓶
将醋通过铺有纱布的细网筛过滤。将过滤好的醋倒入干净、漂亮的瓶子中，盖紧盖子。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
始终使用酸度至少为 5% 的醋，以确保稳定性。
Tip
在此过程中避免使用金属器具；醋会与金属发生反应，改变风味。
Tip
在瓶子上标注日期和内容物；风味会随着时间明显变化。
Questions
The ones that keep coming up.
做好的醋能保存多久？
如果正确过滤并存放在阴凉、避光的地方，风味醋的品质大约可以保持六个月。
需要冷藏吗？
不需要，如果醋密封良好并存放在远离阳光直射的地方，其酸度会起到天然防腐剂的作用。
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