铸铁锅的保养与修复
一口用得久的铸铁锅应该呈黑色，表面光滑，不粘锅。如果你把锅的表面看作是一层有生命的碳，而不是一块冰冷的金属，它就能比你陪伴更长的时间。
别再小心翼翼地对待它了。
铸铁锅非常坚固，但它并非不锈钢。它需要一层薄薄的、聚合的油膜来防止生锈并提供不粘表面。
- 硬毛刷
- 链甲清洁球
- 不起毛的棉布
- 炉灶 burner
What goes in.
- 1 茶匙高烟点油，如葡萄籽油或亚麻籽油
- 适量粗粒海盐
用火烤干，而非毛巾擦干
自然晾干会导致生锈。务必将锅放在炉灶上用小火加热两分钟，直到摸起来完全干燥。
The method.
趁热刷洗锅具
将锅放在热水下。使用硬毛刷或链甲清洁球去除食物残渣。如果锅上有难以去除的残留物，可以加入一汤匙粗盐，然后用折叠的厨房纸巾擦洗。
完全擦干
将锅直接放在炉灶上，用小火加热。观察蒸汽停止冒出；当水分完全蒸发后，锅的表面应呈现出哑光灰。
给表面上油
趁锅还温热时，在锅中心滴入极少量的油。用布将油均匀地涂抹在整个内部表面。擦掉所有多余的油，直到看不出油渍——如果看起来是湿的，说明油放多了。
加热聚合
让锅在火上再加热一分钟，使油膜聚合固定在涂层上，然后关火，让锅冷却。
When it doesn't go to plan.
如果上油后锅感觉粘粘的，说明你用的油太多，并且加热时间不够长，导致油没有充分聚合。
尽量避免使用洗洁精，但如果实在需要，少量使用温和的洗洁精也不会洗掉已形成牢固涂层的铸铁锅。
如果发现有生锈的斑点，用钢丝球将其打磨至露出铁的本色，然后立即按照重新开锅的步骤操作。
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精清洗我的铸铁锅吗？
是的。现代温和的洗洁精不会洗掉已经形成良好涂层的铸铁锅。认为洗洁精会毁掉铸铁锅的说法，是源于过去洗洁精含有强碱的时代。
如果我的锅看起来发灰或暗淡怎么办？
需要重新开锅。给整个锅涂上一层非常薄的油，然后倒扣放入预热至 450°F（约 230°C）的烤箱中烘烤一小时。
How real cooks make it.
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