传统莳萝蒜香黄瓜腌菜

• 1.5 磅腌制黄瓜，刷洗干净
• 2 杯过滤水
• 1 汤匙海盐（无碘）
• 3 瓣大蒜，拍碎
• 2 枝新鲜莳萝
• 1 茶匙芥末籽

维持3%的盐度——大约每2杯水加入1汤匙盐——是保持腌黄瓜酥脆和防止变质的关键。

1. 溶解盐

   将盐在过滤水中搅拌至液体完全清澈。不要使用含有抗结块剂的食盐。

2. 装罐

   将莳萝、大蒜和芥末籽放在底部。紧密地将黄瓜直立装入罐中；它们应被腌液覆盖。

3. 倒入并压重

   将腌液倒在黄瓜上，直到它们被至少一英寸（约2.5厘米）的腌液覆盖。在顶部放一个压块，确保没有蔬菜浮出水面。

4. 发酵

   松松地盖紧罐子，置于室温下，避光保存。每天检查是否有气泡。

5. 冷藏

   五天后，尝一片。当酸味达到你的喜好时，将罐子移至冰箱以停止发酵过程。