American · Side
猪油提炼指南
提炼猪油是将生猪油融化，过滤掉蛋白质和组织碎末，得到纯净、可长期保存的白色脂肪。您需要看到浑浊冒泡的液体转变为清澈的金黄色油状物，过滤后静置透明。
Before you start
耐心避免猪油焦糊。
保持小火。如果猪油开始变棕色或闻起来像烧焦的爆米花，说明温度太高了。
- 厚底锅或荷兰锅
- 细网筛
- 纱布或咖啡滤纸
- 带盖的干净玻璃罐
Ingredients
What goes in.
- 2 磅生猪脂肪（网油或背膘），切成1英寸的方块
- 1/2 杯水
The key technique
可控融化
往锅里加一点水有助于在猪油融化过程中保持均匀的温度，防止蛋白质碎末粘锅并烧焦。
Step by step
The method.
混合加热
将脂肪块和水放入锅中，用小火加热。水会在猪油融化时蒸发。
融化猪油
保持微沸状态。偶尔用木勺搅拌。等待固体脂肪块缩小成小小的、金棕色的酥脆颗粒，也就是油渣。
过滤液体
将铺有纱布的细网筛放在一个耐热碗上。将液体猪油倒入其中，留下油渣。
最终冷却
让猪油静置十分钟，然后小心地舀入玻璃罐中。在室温下让它凝固，直到变成不透明且坚实的白色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
网油（肾脏周围的脂肪）能producing出最干净、味道最中性的猪油。
Tip
如果您想要纯白色的猪油，过滤时不要挤压油渣；让猪油自然滴落即可。
Tip
将成品罐子存放在阴凉、避光的地方或冰箱中，以延长保质期。
Questions
The ones that keep coming up.
我怎么知道什么时候完成了？
当冒泡停止，液体猪油清澈到可以看到锅底时，就表示融化完成了。
我能重复利用油渣吗？
是的，它们非常美味，可以立即撒盐食用，或者捏碎后加入玉米面包面糊中。
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