如何保存柑橘皮屑
保存柑橘皮屑最有效的方法是刨下后立即冷冻。将新鲜刨下的皮屑铺平在衬有烘焙纸的烤盘上，放入冰箱冷冻直至变硬。变硬后，将皮屑转移到密封的玻璃罐或小密封袋中。这样做可以防止香精油氧化，并能长时间保持其明亮、易挥发的芳香。
务必避开白色果髓
果皮内侧的白色部分称为“髓”，味道苦涩，会破坏你想要保留的清新柑橘风味。操作时要轻柔，只刮取最外层有颜色的果皮。
- 擦皮器（如Microplane）或细孔刨丝器
- 烘焙纸
- 烤盘
- 小型密封玻璃罐
单独保存果皮
将刨下的皮屑先单层冷冻，可以防止它们结成一大块难以使用的冰块。这样你之后就能准确地取出所需份量（一茶匙或一汤匙）。
The method.
清洗并擦干水果
彻底刷洗果皮，去除蜡质或污垢，然后用干净的毛巾彻底擦干；残留的水分会导致冻伤。
刨取皮屑
将柑橘轻轻在擦皮器上摩擦，边摩擦边转动水果。一旦颜色变浅，露出白色果髓，就立即停止。
铺平冷冻
将刨下的皮屑均匀铺在铺有烘焙纸的小烤盘上，确保没有堆积超过几粒的厚度。
密封保存
将烤盘放入冰箱冷冻约三十分钟后，将散落的皮屑转移到玻璃罐中。将罐子放在冰箱最冷的地方。
Other turns to take.
糖渍皮屑
用指尖将新鲜的柑橘皮屑揉入砂糖中，直到糖变得湿润并散发出芳香，然后储存。糖可以作为防腐剂，并吸收柑橘的香精油。
风干条状
用削皮器削下宽条状的果皮，避开白色果髓，然后将它们放在晾网上，置于干燥阴凉处两天，直至变得酥脆。需要时磨成粉末。
When it doesn't go to plan.
先给水果刨皮屑，再榨汁；一旦果皮被破坏，水果会迅速失水。
在罐子上标注柑橘的种类，因为冷冻的柠檬和青柠皮屑在外观上很难区分。
不要等皮屑解冻后再使用；直接从冷冻室中将其加入面团或酱汁里。
The ones that keep coming up.
冷冻的皮屑能保存多久？
它最好的风味能保持大约三到四个月。之后，香精油会开始消散。
我可以用标准的奶酪擦丝器吗？
标准的擦丝器通常太粗糙，会刮下过多的苦涩果髓。Microplane（细孔擦皮器）是捕捉芳香精油而不带木质底部组织的正确工具。
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