American · Side
盐渍柠檬
你不是在烹饪水果，而是在改变它的结构。通过将对半切开的柠檬埋入粗盐中，你会将水分逼出，创造一个让果皮软化成可食用的环境，连同果皮一起食用。
Before you start
仅使用未打蜡的水果。
因为需要食用整个果皮，所以你必须使用有机、未打蜡的柠檬。任何合成蜡都会破坏盐水的质地和风味。
- 一个带密封盖的1夸脱（约0.95升）消毒玻璃罐
- 锋利的厨师刀
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 8-10个有机、未打蜡的柠檬
- 1/2 杯粗海盐或犹太盐
- 1/4 杯新鲜榨取的柠檬汁
The key technique
创造表面积
从柠檬顶端几乎到底部切开，底部保持相连。这样可以将盐充分塞入果肉，确保从内到外都能实现渍制。
Step by step
The method.
准备柠檬
将每个柠檬纵向切成四瓣，底部留一英寸（约2.5厘米）不切断，让水果像花一样连在一起。
给内部加盐
在每个柠檬的中心慷慨地塞入一汤匙盐。将四瓣重新合拢，将盐固定在里面。
装罐
在罐底铺一层盐。将柠檬放入，用木勺用力压实，挤出汁液。继续装填，直到罐满，并且柠檬完全被浸没。
补满液体
将剩余的柠檬汁倒在最上面，直到水果完全被覆盖。如果汁液不够，就再挤一些新鲜柠檬汁，直到够为止。
等待
盖紧罐盖，放在阴凉避光处静置三周。每天摇晃罐子，让盐重新分布。
Variations
Other turns to take.
香料渍制
在密封前，往罐中加入一根肉桂棒、两片月桂叶和一茶匙芫荽籽，以增添浓郁的香气。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果果肉尝起来太苦，可以丢弃，但一定要保留果皮。
Tip
将柠檬皮上的盐在冷水下冲洗干净，然后切碎加入菜肴中。
Tip
开封后，将罐子放在冰箱冷藏，可保存长达六个月。
Questions
The ones that keep coming up.
表面出现霉菌怎么办？
如果你看到有绒毛状的生长物，那很可能是密封不严或者水果没有完全浸没。请丢弃这批，重新开始。
如何知道它们已经好了？
果皮会呈现半透明的琥珀色，质地应该足够柔软，可以用勺子切开。
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