自制风味盐：柑橘香气
充满活力的食品储藏室的秘诀在于利用那些通常会被丢弃的食材部分。通过将果皮的芳香油脂渗透到盐晶体中，你可以制作出一种保质期长、风味持久的调味料。
选择有机、无蜡的水果。
由于你会食用果皮，请确保柑橘类水果已彻底清洗干净，并且没有任何保护性蜡涂层。盐会起到脱水剂的作用，所以选择一个能最大程度保证空气流通的容器。
- 微磨刨丝器或细擦丝器
- 宽而浅的烤盘
- 烘焙纸
- 玻璃储藏罐
What goes in.
- 1杯粗海盐或犹太盐
- 3个大柠檬、青柠或葡萄柚（仅取皮屑）
释放油脂
用手指将湿润的果皮屑揉进盐晶体中，直到盐看起来像湿润的彩色沙子。这种机械作用会破坏果皮中的油腺，使盐充满浓郁的香气。
The method.
擦柑橘皮屑
使用微磨刨丝器，只刮取有颜色的外皮，避开白色的内皮，因为它会带来苦味。
混合并揉搓
将盐和柑橘皮屑放入碗中。用拇指和手指搓揉三分钟，直到盐的颜色均匀，并散发出浓郁的柑橘香味。
铺开晾干
将混合物均匀地铺在铺有烘焙纸的烤盘上，形成薄薄一层。放在阴凉、干燥、避光的地方晾干24小时。
最终检查
盐应完全干燥且呈松散状态。如果感觉有结块或潮湿，请再晾干几个小时。
Other turns to take.
香草柑橘盐
在揉搓阶段加入切碎的新鲜迷迭香或百里香，以获得更复杂的风味。
辛辣柑橘盐
加入一撮干辣椒碎或压碎的黑胡椒粒，增加辣味。
When it doesn't go to plan.
使用优质粗海盐；细食盐在干燥阶段容易过快溶解。
如果您居住在潮湿地区，可以将烤盘放入预热到最低温度（或仅是炉灶的指示灯）的烤箱中烘烤2小时，以确保其 properly drying。
存放在密封的玻璃罐中；透明玻璃会导致颜色褪色，因此请将其存放在深色橱柜中以保持颜色鲜艳。
The ones that keep coming up.
我能使用市售瓶装果汁吗？
不可以。这种方法完全依赖新鲜柑橘皮屑中的精油。果汁会增加水分，阻碍盐的正常干燥。
这种盐能保存多久？
正确干燥并储存在密封容器中后，其风味可持续约三到四个月。
How real cooks make it.
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