American · Side
芝加哥风味意式腌菜 (Giardiniera)
这不是一道快手腌菜；它需要耐心。目的是让蔬菜保持足够的脆度，在浓郁的油中提供一种鲜明的口感，为丰盛的三明治或浓汤带来刺激的对比。
Before you start
盐渍的重要性
千万不要跳过隔夜盐渍这一步。如果未能将蔬菜中的水分去除，成品会水汪汪的，油也会变得浑浊。
- 大搅拌碗
- 重型滤水器
- 已消毒的夸脱大小玻璃罐
- 锋利的厨师刀
Ingredients
What goes in.
- 1 磅塞拉诺辣椒，切成厚圆片
- 1 个大花椰菜，切成小块，一口大小的焯水
- 3 根胡萝卜，去皮切成圆片
- 2 根芹菜梗，切成约 0.6 厘米（1/4 英寸）的段
- 1 杯犹太盐 (Kosher salt)
- 2 杯蒸馏白醋
- 1.5 杯中性油，如葡萄籽油或淡橄榄油
- 1 汤匙干牛至
- 1 茶匙芹菜籽
- 1 汤匙红辣椒碎
The key technique
析出水分
将切好的蔬菜用盐拌匀并静置过夜，通过渗透作用可以抽出水分，否则水分会稀释醋并使蔬菜变软。
Step by step
The method.
准备与盐渍
将所有切好的蔬菜与盐一起放入碗中。充分搅拌。盖上盖子，冷藏 12 到 24 小时。
冲洗与晾干
将蔬菜放入滤水器中沥干，并在冷水下彻底冲洗以去除多余的盐分。将其铺在干净的厨房毛巾上，风干至少一小时。
混合调味料
在一个中等大小的碗中，混合醋、油、牛至、芹菜籽和红辣椒碎。
装罐与储存
将晾干的蔬菜装入消毒过的罐子中。将液体混合物倒在上面，直到蔬菜完全浸没。盖紧罐子，存放在冰箱中。
Variations
Other turns to take.
辣味版
将塞拉诺辣椒的量加倍，并加入两颗切碎的哈瓦那辣椒，以显著增加辣度。
温和版
将塞拉诺辣椒换成青椒，并省略红辣椒碎。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
处理塞拉诺辣椒时，请务必戴上手套，以防止刺激性油脂残留在皮肤上。
Tip
确保蔬菜被油醋混合物完全覆盖，以防止变质。
Tip
装罐后至少等待 48 小时再食用；这样可以让风味充分渗透到花椰菜的致密结构中。
Questions
The ones that keep coming up.
这个需要罐装吗？
不需要。这是冰箱保存的食品。在冰箱中最多可保存一个月，保持安全且爽脆。
油在冰箱里凝固了。是不是坏了？
不会。在低温下，许多油都会凝固，这是正常的。食用前只需将罐子在室温下放置十分钟，油就会再次液化。
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