American · Side
铸铁锅的保养秘诀
铸铁锅并非娇贵难侍候，但需要你格外用心。它和不锈钢锅、不粘锅的养护节奏不同，比起彻底清洗，它更看重日常的坚持。
Before you start
别再把它当成工具，开始把它当成伙伴。
切勿将锅泡在肥皂水中。只要保持锅面干燥和油润，它就能比厨房里的任何人都长寿。
- 硬毛刷
- 亚麻布毛巾
- 高烟点食用油（葡萄籽油或亚麻籽油）
- 厨房纸巾
The key technique
赶走水分
清洗后，将锅放回小火上加热两分钟，这是确保锅体内部彻底干燥的唯一方法。冰冷潮湿的锅是生锈的温床。
Step by step
The method.
趁热清洗
烹饪结束后，立即用热水冲洗锅具。用硬毛刷处理顽固污渍，但要避免长时间浸泡或使用洗碗机，这些都会破坏锅的养护层（seasoning）。
加热烘干
将锅放在中低火上加热，直到锅底和边缘的水汽完全消失。
涂抹养护油
滴几滴油。用厨房纸巾将其均匀擦拭到锅体金属表面，直到锅面呈现哑光状态，而非油腻光滑。如果看起来油光锃亮，说明油放多了。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
番茄酱等酸性食材如果长时间烹饪，可能会破坏养护层；这类料理还是留给你的不锈钢锅吧。
Tip
如果出现生锈斑点，用钢丝球擦拭至露出金属本色，然后重复养护过程。
Tip
煎越多培根或油性蔬菜，锅的表面涂层就越自然地变得更好。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精吗？
如果锅真的很脏，滴一滴温和的洗洁精是可以的，但切勿使用刺激性化学品或像砂纸一样的粗糙清洁垫。
如果我的锅发粘了怎么办？
锅具发粘通常是因为上次擦拭时油放多了。下次请少放一点油，并擦拭至锅面看起来完全干燥。
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