完整水果罐头制作指南
制作完整水果罐头，主要依靠简单的糖浆，在水浴过程中保持水果的结构和完整性。将清洁、坚实的水果装入消毒过的罐子，淋上热糖浆，然后放入沸水中加热足够长的时间，以排出空气并形成真空密封，从而使水果可在常温下保存一年。
水果的紧实度是首要条件。
选择成熟但仍能承受压力的水果；太软或有碰伤的水果在煮沸过程中会变得糊状。
- 带架子的水浴式罐头锅
- 带新盖子的梅森罐
- 罐头夹
- 宽口漏斗
- 大的厚底锅
What goes in.
- 2.5 公斤桃子、梨或李子，去核对半切
- 4 杯水
- 2 杯白砂糖
维持真空
罐子顶部的水果/糖浆与罐口之间必须留出精确的1.3厘米（1/2英寸）空间。空间太小，盖子可能无法密封；空间太大，漂浮在液体上的水果会变黑并失去口感。
The method.
准备糖浆
将水和糖倒入锅中，用中高火加热。搅拌直至糖溶解，液体变清澈，然后保持微沸状态。
装罐
将水果块果肉朝下，紧密地放入温热、消毒过的罐子中。不要挤压水果。
倒入糖浆
将微沸的糖浆倒在水果上，确保每块水果都被浸没。用薄的塑料刮刀沿着罐子内壁刮一下，以排出任何困住的气泡。
密封与加工
用湿布擦净罐口边缘，盖上盖子，拧紧盖圈至指尖感觉有阻力即可。将罐子放入沸水浴罐头锅中，根据水果大小加热20到25分钟。
冷却
用夹子小心取出罐子。将它们放在铺有毛巾的台面上，静置24小时，期间不要移动。检查盖子中心是否下凹，按压时没有咔哒声。
When it doesn't go to plan.
每罐加入一汤匙柠檬汁，以防止梨等浅色水果氧化。
如果发现有多余的水果，可以准备一小碗冷糖浆放在旁边，在工作时作为零食享用。
处理过的罐头务必取下盖圈存放，以防盖圈生锈粘在罐口螺纹上。
The ones that keep coming up.
为什么我的水果在处理后漂浮到顶部？
这通常是因为水果细胞中的空气过多，或者糖浆太浓。尽量紧密地装填水果，以最大程度地减少它们向上漂浮的垂直空间。
我能重复使用平盖子吗？
不可以。盖子下面的橡胶密封圈在第一次加热后会失去弹性。每次都应使用新盖子，以确保密封牢固。
How real cooks make it.
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