罐藏夏日水果
水浴法罐藏是锁住当季水果风味最可靠的方法。将消毒过的罐子浸入沸水中，可以形成真空密封，让水果在常温下保存一年，无需压力罐。
卫生是您唯一的保障
在水果接触罐子之前，务必将所有罐子、盖子和工具在沸水中消毒，以防变质。选用质地紧实、无瑕疵的水果；否则，在加热过程中，淤伤会变成糊状。
- 水浴罐或带架子的深汤锅
- 罐头夹
- 宽口漏斗
- 排气棒或非金属刮刀
- 梅森罐，配有新盖子和盖圈
保持预留空间
在水果顶部和罐子边缘之间留出建议的精确空间。这个间隙能让水果在加热时膨胀，并且是罐子在冷却时形成正确真空密封的关键。
The method.
准备罐子
将干净的罐子在沸水中浸泡10分钟。在准备装罐前，保持罐子在水中加热。
装填水果
将水果装入罐中，顶部留出1.3厘米（1/2英寸）的空间。用您选择的糖浆或果汁盖过水果，确保水果完全浸没。
排出气泡
将塑料刮刀插入罐子侧边，排出滞留的空气。如果液体液面下降，请补充至保持1.3厘米（1/2英寸）的预留空间。
密封和加工
用干净的湿布擦拭罐口边缘，确保没有糖分残留。盖上盖子，将盖圈拧紧至手指刚好能拧动即可。将罐子放入沸水中，确保水面至少高出罐子2.5厘米（1英寸），煮沸20分钟。
静置冷却
用罐头夹取出罐子，放在木板或毛巾上。从锅中取出后不要拧紧盖圈。静置24小时，直到盖子发出“咔哒”一声向内凹陷。
Other turns to take.
淡糖浆
将2杯水与1/2杯糖混合，用于突出桃子或油桃等核果的天然酸度。
浓糖浆
将2杯水与1杯糖混合，用于较硬、较密实的水果，如梨。
When it doesn't go to plan.
24小时后，用手指按压盖子中心测试密封性；如果盖子保持不动且不发出咔哒声，则表示密封成功。
一旦罐子冷却，立即贴上写有水果名称和日期的标签。
如果罐子未能密封，请放入冰箱冷藏，并在7天内食用完毕。
The ones that keep coming up.
盖子可以重复使用吗？
不可以。盖子内侧的密封层设计为一次性使用。务必使用新盖子以确保正确密封。
为什么我的水果漂浮到顶部了？
水果漂浮通常是由于罐子装填不足或水果未完全成熟时进行加工所致。但仍然可以安全食用。
How real cooks make it.
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