罐装新鲜番茄指南
罐装番茄需要进行水浴处理，以确保其在常温下也能保存。通过去皮、添加酸以满足安全要求，并将罐子浸入沸水中，您可以全年保存收成，储藏在食品柜中。
一致性是您最重要的安全保障。
开始前，请确保您的罐子没有缺口或裂缝。每个罐子都必须使用新的盖子，以保证良好的真空密封。
- 带架的水浴罐装锅
- 大号不锈钢汤锅
- 罐头夹
- 广口漏斗
- 排气工具或非金属刮刀
What goes in.
- 10 公斤成熟、结实的番茄
- 120 毫升瓶装柠檬汁
- 2 茶匙罐装盐（可选）
调整pH值
每个罐子都必须添加瓶装柠檬汁。这确保了酸度水平足够高，可以防止细菌生长，无论番茄天然酸度如何变化。
The method.
焯水去皮
在每个番茄底部划一个“X”。将它们浸入沸水中30秒，直到表皮裂开，然后立即转移到冰水中。剥去番茄皮并去核。
准备罐子
将清洁过的罐子放入罐装锅中，并注入足够的水盖过它们。加热至微沸，给玻璃罐预热后再装填。
酸化与装填
在每个夸脱（约946毫升）的罐子里加入2汤匙（约30毫升）瓶装柠檬汁。将生番茄或切块的番茄装入罐中，轻轻压实以释放汁液，顶部留出1.25厘米（1/2英寸）的顶部空间。
排气
将排气工具沿着罐子内壁刮一圈，以释放捕获的空气。如果需要，可以通过添加更多番茄汁来调整顶部空间。
密封与处理
用湿布擦拭罐口边缘，将盖子居中，然后拧紧外圈，直到用指尖感觉紧即可。将罐子放入沸水中，水浴处理85分钟。
When it doesn't go to plan.
务必使用瓶装柠檬汁；新鲜榨取的柠檬汁酸度变化太大。
如果您的海拔高于300米（1000英尺），您必须根据当地推广机构的图表增加处理时间。
罐子冷却并确认密封良好后，存放在阴凉、黑暗的橱柜中。
The ones that keep coming up.
我怎么知道罐子是否密封成功？
盖子的中心应该向下凹陷，按压时保持不动。如果它发出咔嗒声或弹起，则表示密封未形成。
我可以用低酸番茄来做这个吗？
所有番茄，无论品种如何，都需要添加规定量的柠檬汁才能进行安全的水浴罐装。
How real cooks make it.
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