American · Side
罐头食品制作入门：水浴法
制作罐头食品讲究的是精确和时机，绝不能凭感觉。掌握好密封技巧，你就能将一年的收获妥善保存起来。
Before you start
清洁是唯一的保障。
在水烧开之前，务必确保每个罐子都没有裂缝，并且操作台面已经消毒。切勿重复使用旧盖子，因为其密封层在加热一次后就会失效。
- 带架子的大汤锅
- 罐头夹
- 磁性盖子夹
- 宽口漏斗
- 玻璃梅森罐（配新盖子和外圈）
The key technique
“拧紧至手指感觉有阻力”法则
拧外圈时，只需拧到感到阻力即可。如果拧得太紧，沸腾时空气无法排出，就无法形成有效的真空密封。
Step by step
The method.
准备罐子
将清洗干净的罐子浸入温水中保持温热。不要剧烈煮沸，以免玻璃受损。
装罐
使用漏斗将食物装入罐中，留出具体配方要求的精确顶部空间。用湿布擦拭罐口边缘；即使只有一粒灰尘，也会导致密封失败。
水浴处理
用夹子将罐子小心放入架子上，确保罐子至少被一英寸（约2.5厘米）的水覆盖。盖上锅盖，待水达到剧烈沸腾后再开始计时。
冷却定型
小心地取出罐子，放在铺有毛巾的台面上。冷却过程中请勿触摸或拧紧外圈。你会听到盖子发出“砰”的一声，表明真空密封形成。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
检查密封：用手指按压盖子中心，应感觉平坦且坚硬，没有弹性。
Tip
始终将罐头食品存放在阴凉、避光的橱柜中，以保持内容物的颜色和质地。
Tip
如果罐头在24小时后未能密封，请将其放入冰箱冷藏，并在7天内食用。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用任何罐子来制作罐头吗？
只能使用专为家庭罐头制作而设计的罐子。超市购买的蛋黄酱罐或泡菜罐玻璃较薄，在沸水浴的压力下可能会破裂。
顶部空间需要留多少才算足够？
请严格遵循配方。顶部空间过小会导致食物溢出；过大则无法完全排出罐内空气。