American · Drink
制作风味糖浆
一个设备齐全的酒吧或厨房，离不开那些不仅仅是基础甜味的糖浆。掌握了这个制作过程，你就能将时令食材的风味封存起来，并能无缝地融入冷饮和甜点中。
Before you start
平衡是关键
使用体积相等的糖和水。细砂糖溶解最快，能提供一个中性的基底，让你的风味剂脱颖而出。
- 小型厚底奶锅
- 细网筛
- 干净的玻璃储存瓶
- 打蛋器
Ingredients
What goes in.
- 1 杯细砂糖
- 1 杯水
- 适量风味剂（新鲜香草、柑橘皮或压碎的香料）
The key technique
离火浸泡法
切勿将风味剂煮沸。糖一溶解、液体变得澄清，立即离火，加入风味剂，盖上锅盖保温。
Step by step
The method.
混合
将糖和水倒入奶锅中，用中火加热。
溶解
偶尔搅拌，直到液体完全澄清，锅底没有糖的结晶。
离火
立即关火。不要让糖浆冒泡，否则水分蒸发会改变比例。
浸泡
加入风味剂。如果使用薄荷等软质香草，浸泡15分钟。如果是木质香料或柑橘皮，盖上盖子浸泡最多一小时。
过滤和储存
用细网筛过滤到干净的瓶子里。按压固体以榨出每一滴风味。
Variations
Other turns to take.
新鲜香草
最适合薄荷、罗勒或百里香。将香草梗放入冷却的糖浆中，尽快取出，以避免产生青涩的苦味。
柑橘皮
用削皮器只刮取有颜色的部分。避开白色的内皮，它会带来不必要的涩味。
香料
在加入水和糖之前，先用干锅烘烤肉桂棒、丁香或八角等整粒香料30秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必使用干净的玻璃瓶。先前批次的残留物可能导致糖浆过早变质。
Tip
如果你的糖浆看起来浑浊，很可能是火候太大或使用的糖不纯。
Tip
存放在冰箱里。标准的1:1糖浆可以保持新鲜约两周。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用蜂蜜或枫糖浆代替吗？
可以，但它们本身带有独特的风味，会与你浸泡的风味产生冲突。细砂糖能提供最干净的基底。
我怎么知道浸泡好了？
尝一小滴。如果浓度与你想要的成品饮品相符，就立即过滤。
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