American · Drink
制作风味糖浆
冰箱里放一瓶风味糖浆，能让你的饮品升级。它是普通苏打水或冷萃咖啡与用心调制的饮品之间的桥梁。
Before you start
目标是平衡与澄清。
使用白砂糖作为中性基底，让你的食材风味得以凸显。如果使用红糖或粗糖，糖浆会带有浓郁的糖蜜味，可能会掩盖掉微妙的风味。
- 小型厚底平底锅
- 细网筛
- 带盖玻璃储存罐
Ingredients
What goes in.
- 1杯白砂糖
- 1杯水
- 适量香料（新鲜香草、柑橘皮或整粒香料）
The key technique
控制风味萃取
姜或肉桂棒等硬质香料可以和糖水一起小火慢煮，但薄荷或罗勒等新鲜香草必须离火浸泡。如果煮沸叶子，它们会释放叶绿素，使糖浆变苦。
Step by step
The method.
溶解糖
将等量的水和糖倒入平底锅中，用中火加热。搅拌直至液体完全变得透明。
加入香料
如果使用硬质香料或姜，现在加入并小火慢煮5分钟。如果使用香草、柑橘皮或花朵，在加入前将锅完全从火上移开。
浸泡
盖上锅盖，静置15至20分钟。每5分钟尝一次，直到达到你想要的浓度。
过滤和储存
将混合物通过细网筛倒入干净的玻璃罐中。丢弃固体，待糖浆冷却后放入冰箱冷藏。
Variations
Other turns to take.
香草风味
使用一大把新鲜薄荷、迷迭香或罗勒。离火浸泡20分钟。
香料风味
使用三根肉桂棒或一汤匙压碎的豆蔻荚。与糖水一起小火慢煮5分钟。
柑橘皮风味
使用柠檬、青柠或西柚的表皮条。去除白色内膜，因为它会带来不愉快的尖锐苦味。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
务必将所有植物残渣过滤干净，否则糖浆会更快变质。
Tip
在罐子上标注日期；这些风味糖浆通常在冰箱中可保存约两周。
Tip
如果你的糖浆变浑浊，这通常是发酵的迹象——请丢弃。
Questions
The ones that keep coming up.
我能让糖浆更浓稠吗？
增加糖的比例，改为两份糖对一份水。这样可以制作出浓稠且保质期更长的糖浆，但会更甜。
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